Berenjenas rellenas con salchichas de cerdo

Como han ido las fiestas, espero que lo halláis pasado bien y comenzado con buen pie en este 2024.Yo ya estoy de vuelta por aquí y vengo con ganas de publicar nuevas recetas, algunas más complicadas y otras como la de hoy, sencillas, que están nunca fallan y se hacen más a menudo, digamos que son las del día a día.Como son berenjenas rellenas con salchichas de cerdo, esto es lo que pasa cuando quieres gastar unas berenjenas que tienes en el frigorífico y descubres que no tienes carne picada en el congelador, pues tienes unas salchichas y sabes que nos van a hacer el apaño, no os parece? seguro que también os a pasado alguna vez, verdad? echas mano de algo que pensabas que tenias en el congelador y sorpresa no esta.Pero bueno, no importa se hace con lo que se tiene, así son las recetas del día a día.La verdad que he cogido cámara en mano y aquí esta el resultado y he de deciros que estaban muy, muy ricas.Vamos a la receta y os cuento como las he preparado, os parece?Ingredientes:3 Berenjenas grandesMedio kilo de salchichas de cerdo1 Cebolla1 Pimiento rojo y verde ( el mío congelado de mi huerto)100 gramos de tomate frito caseroMezcla de cuatro quesos ralladoAceite de oliva virgen extra AlbiumAjo seco molidoPimienta negra recién molidaOréganoSalPreparación:Lavamos las berenjenas y dejamos escurrir.
Mientras ponemos una olla con agua y sal a calentar, cortamos por la mitad las berenjenas y quitamos el rabo, las metemos y dejamos que eche a hervir.Cuando las pinchemos y este su carne blandita, escurrimos y dejamos un poco enfriar.
Mientras cuecen hacemos el relleno.Pelamos la cebolla y hacemos a trozos pequeños.
Ponemos una sartén con aceite de oliva y la freímos.
A continuación cortamos los pimientos también, yo me salto ese paso porque lo tengo congelados, estos son los de mi huerto de este verano pasado.
Quitamos la tripa a las salchichas y las desmenuzamos.
Cuando este pochada las verduras, añadimos la carne de las salchichas, añadimos sal, pimienta y el ajo molido y lo salteamos todo.
Echamos el tomate frito.
Y mezclamos bien unos minutos.
Vaciamos las berenjenas dejándolas como una barquita y añadimos su carne y salteamos unos minutos.
Rellenamos las berenjenas con el relleno.
Añadimos el queso rallado por encima y un poco de orégano.
Metemos al horno a 200 grados hasta que este el queso fundido.
Y listas nuestras berenjenas rellenas, mirar que pinta tienen.
Dan ganas de hincarle el diente, verdad?
Espero que os halla gustado la receta.Que aproveche!!https://www.facebook.com/midiversionenlacocina