Berenjenas rellenas de espinacas

 Hoy traigo un plato que a mi me encanta, es con berenjenas y yo soy fan total, me da igual como estén hechas, si están solas o  acompañadas, sin son vegetarianas o carnívoras, si van enteras o trituradas,  las disfruto de todas las maneras.En esta ocasión me he inclinado por prepararlas rellenas, pero de verdura. Vi la receta en una revista de cocina ligera y la idea me gustó, la receta no tanto, llevaba pan y también llevaba huevo que yo no puse y en cambio añadí nueces y queso rallado, el resultado nos gustó mucho, de hecho la receta tiene varios años y la he preparado en muchas ocasiones, pero hasta hoy no le había tocado salir a la palestra.

Ingredientes:

• 2 berenjenas  
• AOVE 
• 1 cebolla
• 1 taza de espinacas 
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 60 ml de leche
• 6 cucharadas de salsa de tomate casera
• 5 nueces 
• Queso rallado
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad, hacemos unos cortes en zigzag en la superficie, espolvoreamos de sal y dejamos boca abajo 10-15 minutos.
2. Lavamos bajo el grifo para eliminar la sal, secamos,  regamos con un hilo de aceite y horneamos a 200ºC 15 minutos. Una vez fría vaciamos la berenjena y picamos la pulpa.
3. Picamos la cebolla en brunoise y la pochamos  en un chorrito de aceite, añadimos un poquito de sal, incorporas  las espinacas, sofreímos ligeramente e agregamos la pulpa de las berenjenas, integramos todos los ingredientes e incorporamos la harina, removemos y dejamos que se cueza un par de minutos. Vertemos la leche, salpimentamos,  mezclamos bien y proseguimos la cocción hasta que la pasta se separe de la sartén. Añadimos 4 cucharadas de salsa de tomate  y las nueces desmenuzadas, mezclamos y rellenamos las berenjenas.
4. Cubrimos con la salsa de tomate restante,  espolvoreamos con queso rallado y gratinamos hasta que empiecen a coger un bonito color dorado. Servimos con unas ramitas de perejil

Y haciendo honor a mi gusto por las berenjenas, cocinadas  solas o en compañía, enteras o trituradas... os dejo aquí otras dos muestras de ello.
https://www.cousasdemilia.com/2022/01/berenjenas-al-pique.html

https://www.cousasdemilia.com/2023/08/pate-de-berenjena-atun-y-encurtidos.html
 

¡Feliz semana!