Berenjenas “Tipo Almagro”

&version; Para 2 kilo de berenjenasIngredientes:- 2 kilo de berenjenas pequeñas- 1 vaso de sal- 3 vasos de vinagre- 4 cabezas de ajos- 4 tomates maduros- 3 cucharadas soperas de comino en grano- 4 cucharadas soperas- 4 litros de agua- ramas de hinojo- 1 vaso de aceiteElaboración:Primero tenemos que limpiar y lavar las berenjenas quitando las hojas para que quede solo la cabeza de ellas.Ahora cortaremos trozos de hinojo con los que atravesaremos las berenjenas, si queremos que lleven pimiento, las abrimos a la mitad y ponemos un trozo de pimiento rojo, cruzando con la rama de hinojo para que no se suelten.En una olla grande ponemos las berenjenas, la sal, el vinagre, el pimentón, el agua, los cominos , las cabezas de ajo enteras , los tomates y  el aceite, lo ponemos a hervir y dejamos cocer hasta que la berenjena comienza a ablandarse, retiramos de fuego y dejamos templar.Una vez que las berenjenas estén más o menos frías, vamos llenando los botes con ellas y cerrándolos hasta asegurarnos que tenemos todas envasadas y bien selladas los botes.Ponemos una cazuela al fuego con agua y cuando empiece a hervir vamos metiendo los botes hasta que el agua no cubra las tapas y dejamos cocer durante 10 o 15 minutos, repetimos esta operación hasta tenerlos todos listos, dejamos enfriar y almacenamos en nuestra despensa.Son unas berenjenas buenísimas y no tienen nada que envidiar a las que venden en los supermercados.