Bica mantecada

 

En la  casa del abuelo Maximino y de la abuela Anuncia probé por primera vez la bica.

Conocí la casa cuando tenía dieciocho años y fui a pasar unos días de vacaciones, a la fiesta del pueblo, como no podía ser menos. Un pueblo pequeñísimo ,Villamarín, en el municipio de Monforte de Lemos ( Lugo).

La casa de los abuelos de mi marido luce hoy abandonada  si bien, no tanto como yo me la podía imaginar cuando fui a verla hace dos años. Quise acercarme hasta allí pese a la tristeza que sabía que me iba a inundar al saberla deshabitada y , prácticamente, abandonada y con un montón de recuerdos asomando en el corazón.

Allí probé por primera vez la bica, no me gustó nada, no era casera , la traían de una panadería y las rosquillas típicas de la zona (esas sí nos gustan, y , cada vez que mi suegro iba al pueblo,  traía una buena cantidad para la nieta).

Aunque la bica ,geográficamente, se asocia con las tierras de Orense, Monforte tiene más en común con esta zona al estar más cerca que, por ejemplo, la zona de costa de su propia provincia.

Nunca pensé que pudiera llegar a hacer la bica en casa y que me gustara; su aspecto seco (costaba tragarla si no la mojabas) me echaba para atrás.

Hace unos días, en un supermercado con productos gallegos, vi la manteca de vaca cocida que se emplea para hacer la bica y me la traje .Hizo falta un fin de semana invernal para que me pusiera a ello.

Está rica, suave, esponjosa y ,si está publicada aquí, es porque va a tener muchas más preparaciones que esta primera de prueba.

Olga... para ti, para Jose, para Nilda y Enrique..,para tus abuelos...siempre en mi corazón.

Ingredientes para el fermento

• 250 g de harina de fuerza
• 180 ml de agua
• 2 gr de levadura fresca
• Una pizca de sal

Ingredientes para la masa final

• 200 g de manteca de vaca
• 400 g de azúcar
• 6 huevos grandes
• 250 g de harina
• Ralladura de un limón
• Azúcar y canela para terminar

Preparación del fermento

1. Disuelve la levadura en el agua.
2. Añade la harina, la sal y amasa.
3. Tapa y deja reposar una hora, más o menos.

Preparación de la masa

1. Derrite la manteca unos segundos en el microondas y bátela con el azúcar hasta lograr una crema blanca.
2. Añade el fermento poco a poco mientras sigues batiendo.
3. Integra los huevos de uno en uno.
4. Por último , añade la ralladura de limón y la harina tamizada.
5. Integra todo con suavidad para que no se baje la masa.
6. Usa un molde rectangular de paredes un poco altas ( yo lo hice en una fuente de horno de cristal)
7. Forra el molde con papel de horno y extiende la masa alisándola bien e igualándola en altura.
8. Espolvorea encima azúcar y canela.
9. Hornea entre 45 minutos y una hora a 180º. Antes de sacarla ,pincha con un palillo en el centro para comprobar que está bien cocida.
10. Deja enfriar sobre una rejilla.