Bizcochitos Limonchello

Estos bizcochitos están súper jugosos. Tienen un sabor delicioso y muy refrescante. Os puedo decir que son casi adictivos...!!!

Para los bizcochitos: 

175 gr de harina de trigo

150 gr mantequilla en pomada

150 gr azúcar

8 gr levadura química

3 huevos L

La ralladura de 2 limones

Para el almíbar: 

Zumo de dos limones

100 gr de azúcar

Para el glaseado:

180 gr azúcar glass

Zumo de 1 limón

Limones confitados:

3 limones

450 ml de agua

300 gr de azúcar 

Yo he usado una bandeja de horno con cavidades, específica para magdalenas. Las he engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Comenzamos tamizando la harina con la levadura.

En un recipiente hondo y amplio mezclamos la mantequilla, que tiene que estar a punto pomada (es decir, muy blandita), con el azúcar.
Usamos unas varillas eléctricas y batimos hasta blanquear.
Una vez bien integrados ambos ingredientes incorporamos los huevos y la ralladura de limón.
Continuamos batiendo con las varillas eléctricas hasta que estén bien integrados y hayamos obtenido una masa homogénea.

A continuación, echamos la harina y levadura tamizadas. Mejor poco a poco y removiendo con una espátula de silicona, suavemente y con movimientos envolventes.

Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, rellenamos los moldes 3/4 partes.

Cocemos en el horno, precalentado a 180º C durante 25 minutos. Ya sabéis que cada horno es un mundo y que quizás necesitéis ajustar la temperatura o el tiempo.

Preparación del almíbar: 

Para calar los bizcochitos. Para ello vertemos el zumo de limón en un cazo y agregamos el azúcar.

Calentamos a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar se haya disuelto. Retiramos y reservamos.

Una vez listos los bizcochitos los retiramos del horno y dejamos templar unos minutos.Cuando estén tibios los regamos con el almíbar. Dejamos escurrir sobre una rejilla metálica.Preparación del glaseado de limón:Para potenciar el sabor a limón preparamos un glaseado mezclando el azúcar glasé con el zumo de limón, (batimos con varillas eléctricas).Lo vertemos sobre los bizcochitos cuando aún están tibios.Preparación del limón confitado:  Ponemos en un recipiente amplio a calentar, los 450 ml de agua con los 300 gr de azúcar hasta fundirlo. Lavar los limones y córtalos en rodajas. Agregarlas al almíbar. Confitarlas 30 minutos a fuego lento, con el recipiente tapado.Luego las dejamos escurrir sobre una rejilla.Cuando estén frías, quitamos la pulpa del limón y enrollamos la piel, como veis en la foto, ponemos sobre los bizcochitos (yo le he puesto una guinda confitada. Y listos para disfrutarlos que están de lujo!!!