Bolas rellenas de patata morada

Si hay algo que me gusta es el color de este plato ademas de su sabor.Son unas bolas super sabrosas y para más inri su color las hace muy atractivas.Las propiedades de estas patatas son increíbles, sin cambiar el sabor de la patata es un potente antioxidante, ya lo cuenta wikipedia:

Gracias a su alto contenido en antioxidantes, fibra, y nutrientes esenciales como el potasio y la vitamina C, es una opción nutritiva para mejorar la salud cardiovascular, digestiva e inmunológica

Bolas rellenas de patata morada

Ingredientes:

Para el puré:

• 250 gr de patata morada.
• 50 ml de leche de almendras.

Para el relleno:

• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• 1/4 de cebolla.
• 15 gr de champiñones o setas al gusto.

Para la salsa:

• 50 gr de queso crema sin lactosa.
• 50 gr de queso emmental sin lactosa.
• 2 cucharadas de caldo de verduras.
• Cebollino para decorar.

Elaboración:

Para el puré:

1. Se pelan y cortan las patatas moradas. 
2. Se cuecen en un cazo con bastante agua con sal hasta que estén tiernas.
3. Una vez cocidas, se escurren y trituran. 
4. Se agrega la leche removiendo hasta tener un puré homogéneo y se reserva.
   

Para el relleno:

1. Se pica la cebolla muy finita y se sofríe en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada.
2. Se pican los champiñones o setas y se agregan a la sartén removiendo hasta que esté bien cocinado.
   

Para la salsa de queso:

1. Se pone en un cazo el queso crema y se calienta a fuego lento.
2. Se agrega el caldo y el queso emmental hasta tener una salsa. 
   

Para las bolas:

1. Se coge una cucharada de puré y se rellena con una cucharadita de la fritura del relleno, se cierran bien las bolas y se ponen en un recipiente apto para la air fryer.
2. Se programa a 190º durante 15 minutos.
3. Se emplatan las bolas acompañadas de la salsa de queso en el fondo para que no pierda vistosidad y con un poco de cebollino para poner un poco de color verde.