Bolitas de queso para ensaladas

Hoy te muestro unas bolitas tipo mozzarella que se usan en ensaladas para hacer caprese, o minibrochetas, hechas a partir de un queso tierno cualquiera, que se derrita bien.
Con esta misma técnica, puedes hacer  una lamina de queso como un pionono, y lo podemos rellenar y enrollarlo y cortarlo en rodajas ¿que te parece?
Voy a partir de un queso tierno, es importante que sea tierno, tipo port salut, tronchon, la paulina, mozzarella,  basta que diga queso tierno en el envase y que sepas que se derrite bien.
Corto 250 gr

y lo corto en cubos grandecitos

Los dejo entro de agua a temperatura ambiente durante 4 minutos, y quito el agua

mientras pongo a calentar agua hasta que alcance unos 70ºC, o sea que meto el dedo y ya quema
Una vez que el agua esta caliente, se la coloco a los cubos de quesos, de manera que queden cubiertos de agua caliente
Remuevo con una cuchara durante 5 minutos los cubos en el agua caliente, para que absorban el agua y se aflojen. Es importante este paso, remover.
Dejo descansar 2 o 3 minutos.
Quitamos "casi" toda el agua, y le agregamos mas agua caliente a 70ºC hasta cubrir, y repetimos lo de los 5 minutos revolviendo.

Aplastamos unos de los cubos
y vemos que ceden con facilidad, si se rompen es que le falta un poco

agarro unos cuantos para que vean el efecto, aplasto

y se unen en una masa

ahora les voy a mostrar como lo manejamos. Voy a hacer uno bien grande para que se vea bien por el tema de las fotos, tu hazlo del tamaño que quieras. Yo lo hago afuera del agua para que lo vean, pero esto que les muestro en las siguientes fotos, lo tienen que hacer dentro del agua que todavia esta un poco caliente.
Imaginemos que tenemos el monton de cubos de queso dentro del agua...

metemos las manos dentro del agua, y vamos acariciando y aplastando, muy tranquilo,

aplastamos y acariciamos y estiramos, para que se unan los cubos de queso.... acuerdense que esto lo tenemos que hacer dentro del agua caliente...
ven?
ahora voy a enrollar ese bloque, lo voy girando, mientras lo estiro suavemente.
Nota: lo puedes dejar como lámina y estirarla fina, y te queda para rellenar y enrollar
y vamos formando la bola de a poco, siempre enrollando

y estirando



hasta que tengamos la bolita

una vez terminado la ponemos en agua con hielo, antes de usarla. El gusto que tiene es igual al de la mozzarella tradicional.

Para guardarla, la dejamos dentro de una bolsita que contenga el liquido del agua que usamos para prepararla, tiene que estar completamente cubierta con agua.
En vez de preparar una bola, podemos hacer pequeñas bolitas para ensaladas o bien estirarla de forma de lámina para enrollarla con distintos rellenos y cortar porciones de arrolladitos.
 
NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas  recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
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