Revista Cocina

Bolitas de queso para ensaladas

Por Mabelmendez
Bolitas de queso para ensaladas
Hoy te muestro unas bolitas tipo mozzarella que se usan en ensaladas para hacer caprese, o minibrochetas, hechas a partir de un queso tierno cualquiera, que se derrita bien.
Con esta misma técnica, puedes hacer  una lamina de queso como un pionono, y lo podemos rellenar y enrollarlo y cortarlo en rodajas ¿que te parece?
Voy a partir de un queso tierno, es importante que sea tierno, tipo port salut, tronchon, la paulina, mozzarella,  basta que diga queso tierno en el envase y que sepas que se derrite bien.
Corto 250 gr
Bolitas de queso para ensaladas
y lo corto en cubos grandecitos
Bolitas de queso para ensaladas
Los dejo entro de agua a temperatura ambiente durante 4 minutos, y quito el agua
Bolitas de queso para ensaladas
mientras pongo a calentar agua hasta que alcance unos 70ºC, o sea que meto el dedo y ya quema
Bolitas de queso para ensaladasUna vez que el agua esta caliente, se la coloco a los cubos de quesos, de manera que queden cubiertos de agua caliente
Remuevo con una cuchara durante 5 minutos los cubos en el agua caliente, para que absorban el agua y se aflojen. Es importante este paso, remover.
Dejo descansar 2 o 3 minutos.
Quitamos "casi" toda el agua, y le agregamos mas agua caliente a 70ºC hasta cubrir, y repetimos lo de los 5 minutos revolviendo.
Bolitas de queso para ensaladas
Aplastamos unos de los cubos
Bolitas de queso para ensaladasy vemos que ceden con facilidad, si se rompen es que le falta un poco
Bolitas de queso para ensaladas
agarro unos cuantos para que vean el efecto, aplasto
Bolitas de queso para ensaladas
y se unen en una masa
Bolitas de queso para ensaladas
ahora les voy a mostrar como lo manejamos. Voy a hacer uno bien grande para que se vea bien por el tema de las fotos, tu hazlo del tamaño que quieras. Yo lo hago afuera del agua para que lo vean, pero esto que les muestro en las siguientes fotos, lo tienen que hacer dentro del agua que todavia esta un poco caliente.
Imaginemos que tenemos el monton de cubos de queso dentro del agua...
Bolitas de queso para ensaladas
metemos las manos dentro del agua, y vamos acariciando y aplastando, muy tranquilo,
Bolitas de queso para ensaladas
aplastamos y acariciamos y estiramos, para que se unan los cubos de queso.... acuerdense que esto lo tenemos que hacer dentro del agua caliente...
Bolitas de queso para ensaladasven?
Bolitas de queso para ensaladasahora voy a enrollar ese bloque, lo voy girando, mientras lo estiro suavemente.
Nota: lo puedes dejar como lámina y estirarla fina, y te queda para rellenar y enrollar
Bolitas de queso para ensaladasBolitas de queso para ensaladasy vamos formando la bola de a poco, siempre enrollando
Bolitas de queso para ensaladasBolitas de queso para ensaladas
y estirando
Bolitas de queso para ensaladas
Bolitas de queso para ensaladas
Bolitas de queso para ensaladas
hasta que tengamos la bolita
Bolitas de queso para ensaladas
una vez terminado la ponemos en agua con hielo, antes de usarla. El gusto que tiene es igual al de la mozzarella tradicional.
Bolitas de queso para ensaladas
Para guardarla, la dejamos dentro de una bolsita que contenga el liquido del agua que usamos para prepararla, tiene que estar completamente cubierta con agua.
En vez de preparar una bola, podemos hacer pequeñas bolitas para ensaladas o bien estirarla de forma de lámina para enrollarla con distintos rellenos y cortar porciones de arrolladitos.
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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas  recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
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