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Realmente delicioso, la cerveza le da un toque especial en el sabor. La bondiola es un corte de cerdo que es muy tierno y muy sabroso, además no es un corte muy caro.Es un plato de origen alemán. Lo podes cocinar en la olla y después le das un toque en el horno.
INGREDIENTES:
1 bondiola de 1 kg 1 litro de cerveza rubia 2 cebolllas medianas cortada en cubos2 zanahorias cortada en cubos3 dientes de ajo 3 cucharadas de mostaza 2 cucharadas de miel de abejas4 ciruelas pasas1 hinojo cortado en rodajas aceitesal pimienta
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Este es el pedazo de bondiola, más o menos pesaba 1,200 kgLa bondiola es un corte de la carne de cerdo que se encuentra entre el cuello y los hombros del cerdo. Le sacamos la grasa que lo cubre si es que la tiene, y la salpimentamos por todos lados.
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En una sartén con un poco de aceite, sellamos el corte por todos lados hasta que tome un color dorado.
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Una vez sellado por todos lados lo reservamos.
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En una cacerola de fondo grueso y que después uno puede llevarlo al horno, coloco la cebolla cortada y las zanahorias, con un poco de aceite
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Le agrego los dientes de ajo.
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Y después de haber sacado la parte fea del hinojo corto en rodajas la parte blanca.Descarto los tallos y las hojas.
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Coloco en la cacerola junto al resto de las verduras y lo pongo a rehogar a fuego suave, tiene que estar bien bien trasparentes, cuando estan ya tiernas subo el fuego de la hornalla y dejo que se dore apenas teniendo cuidado de que no se queme.
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Elijo unas lindas pasas de ciruelas y las pico.
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Agrego la mostaza y la miel en un bol junto a las ciruelas pasas picadas.
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Agrego un poco de cerveza rubia para poder mezclar todo.
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Y lo reservo hasta el momento de usarlo.
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Acomodamos la bondiola sellada en la cacerola, antes de acomodar la pieza de carne,tenemos que hacer un hueco, para que la verdura no se queme.
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Agregamos la mezcla de miel, mostaza y ciruelas pasas.
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Y agregamos el el resto de la cerveza caliente. Cuando vemos que rompe el hervor, bajamos el fuego de la hornalla y tapamos la cacerola y dejamos cocinar a fuego muy suave por 45 minutos. Pasado los 45 minutos destapamos y lo damos vuelta. Si vemos que no tiene mucho líquido le agregamos más cerveza caliente o le agregamos caldo caliente.
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Lo volvemos a tapar y dejamos 45 minutos más cocinando a fuego suave.Luego destapamos, pinchamos para ver si está tierno.Y dejamos a fuego fuerte destapado para reducir el líquido.Encendemos el horno a 250°C.
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Cuando vemos que se ha reducido el líquido, salseamos por encima la carne y lo llevamos al horno.
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Más o menos lo dejamos en el horno por espacio de media hora, podes salsearlo para que se glasee 2 o3 tres veces.Si no queres meterlo en el horno no hay problema.
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Lo sacamos del horno y lo dejamos reposar unos minutos antes de poder cortarlo.
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En una fuente o plato hondo grande ponemos el fondo de cocción y después acomodamos las rodajas de bondiola y lo llevamos a la mesa.
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Lo acompañamos con papas o patatas fritas, papas hervidas o puré de papas o patatas. También podes acompañarlo con arroz blanco o salteado. El tiempo de cocción de la bondiola de cerdo depende del peso que tenga, asíq ue si un pedazo es de menor peso llevará menos tiempo y si es más grande más tiempo. Lleva un poco de tiempo en la cocción pero vale la pena hacerlo y después saborearlo.
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