Boquerones en vinagre

Ingredientes

• 500 gr de boquerones
• 250 ml vinagre de vino (hasta cubrirlos)
• sal 
• 50 ml agua
• aceite de oliva
• 2 ajo
• perejil picado

Elaboración

1. Limpiar los boquerones. Eviscerarlos, quitarles la cabeza y la espina central. Separar los lomos.
2. Disponerlos en un recipiente hondo. Ir añadiendo a los boquerones la sal por capas.
3. Cubrirlos con el vinagre y el agua. Mantener en la nevera durante 8 horas si son pequeños y una hora más si son de mayor tamaño.
4. Transcurrido el tiempo, escurrirlos del vinagre. Picar los ajos y un manojo de perejil y disponerlos en una bandeja honda, añadiendo los ajos picados, el perejil picado y aceite de oliva al gusto (mejor si están cubiertos). Mantener en la nevera hasta el momento de servir.

Mi consejoPodemos tenerlo preparado con antelación, ya que se mantienen varios días en la nevera. Es muy importante congelar los boquerones previamente, al menos 48 horas por los anisakis.El vinagre de vino es la mejor opción ya que cualquier otro, les daría un sabor muy fuerte. El aceite de oliva sobrante, se puede utilizar después para aliñar ensaladas.Podéis presentarlos con unas aceitunas, ponerlos por encima de unas patatas chips  a modo de tapa o incluso para enriquecer una ensalada. Aunque simplemente solos están riquísimos.