Cuando compréis boquerones para freír decid que os ponganunos poquitos más, para que os sobren, y animaros a ponerlos en vinagre, son un aperitivo buenísimo.
Ingredientes:
- Boquerones.- Vinagre de vino.- Sal.
Aliño:
- Ajos.- Perejil.- Aceite de oliva.
Elaboración:
Os remito a mi receta anterior de boquerones fritos en panojitas para que os sirva de referencia para dejar bien limpios de vísceras y raspas los boquerones.
Dispuestos ya para usarlos, los pondremos en un recipiente cubiertos de agua del grifo (antes hemos dado varias aguas hasta que han dejado de sangrar). Mantendremos cubiertos de agua seis horas, y pasado este tiempo tiraremos el agua y cubriremos por capas con vinagre de vino, salando cada vez.
Dos horas después, quitamos del vinagre y metemos en un táper dentro del congelador, mínimo un par de días, para eliminar posibles anisakis.
Descongelamos y enjuagamos debajo del grifo, aliñamos con un picadillo de ajo y perejil, regando generosamente con aceite de oliva.
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