BORRETA DE BACALAO. 11º DESAFÍO EN LA COCINA

Hace un mes le contaba que necesitaba hacer un alto en el camino. Un alto que no un adiós como a lo mejor se pudo interpretar. Quería saber que me aportaba mi blog y que me quitaba. Evidentemente lo que me quitaba era tiempo y dedicación, pero durante este mes he puesto en la balanza lo que me aporta frente al tiempo y dedicación y créame usted que lo bueno supera a lo menos bueno por goleada, por lo tanto aquí estoy de nuevo, aprovechando el Desafío del mes para volver, con muchas ganas e ilusiones, pero a un ritmo más pausado y seguro, buscando ese equilibrio entre la dedicación y la satisfacción. Recibí tantos comentarios de apoyo y ánimo que fueron todos ellos los que me han animado a seguir aquí, muchas gracias a tod@s de verdad, para mí ha sido un gran ánimo ver que estáis ahí y que me esperáis hasta que vuelva.Y como me decía en uno de estos comentarios alguien a quien me estimo muy mucho, mi intención no es ganar dinero con mi blog, ni hacerme famosa,  ni vivir de él, todo lo contrario, es mi forma de relajarme, de disfrutar y de hacer algo en mi tiempo libre que realmente me gusta, cocinar y compartirlo con todo aquel que quiera pasar por aquí, por eso voy a reemprenderlo como eso, mi tiempo de relax, sin obligaciones ni agobios, tal y como surja.Dicho esto y sin mas rollos le cuento que hoy estoy aquí porque ha llegado el día del 11º Desafío en la cocina, desafío salado y propuesto por nuestra querida  Rocío del Blog  "Chismes y Cacharros" .
Coincidiendo con la época en la que estamos, Rocío nos propone una receta con Bacalao, y a mí tengo que decir que me encantó la idea, el bacalao me parece un pescado bien rico y que gusta hasta a los que no gusta mucho el pescado.
Y enseguida supe cual sería mi receta. Una bien rica, fácil y típica de mi tierra en Cuaresma (creo que me he pasado media vida comiendo este plato los viernes previos a Semana Santa y siempre me ha encantado).
BORRETA DE BACALAO
INGREDIENTES (4 personas)
300 gr. de bacalao en salazón1 manojo de espinacas4 patatas medianas-grandes4 dientes de ajo2 ñoras pequeñas o 1 grande1 cuñarada de pimentón dulce4 huevosAceite de olivasal
Aceite de girasol
Paso 1: Lo primero que haremos será poner el bacalao en remojo la víspera, cambiando el agua 4 veces como mínimo (yo lo suelo tener 24 horas)
Paso 2: Una vez desalado el bacalao lo escurrimos bien y quitamos las pieles y espinas, cortando la molla en tacos y cuidando muy bien de que no nos quede ninguna espina. Las pieles las  limpiaremos muy bien de carne con un cuchillo afilado y las trocearemos y reservaremos.
Paso 3: En un mortero haremos un majado con los ajos, un pellizco de sal gorda y las ñoras. Reservamos.
Paso 4: Lavamos, escurrimos y cortamos las espinacas frescas y reservamos.
Paso 5: En una sartén con de aceite de oliva abundante pondremos a freír el bacalao junto con el majado de ajos y ñora a fuego lento, hasta que veamos que la salsa empieza a quedarnos espesa y cremosa y el bacalao empiece a cocinarse. Añadimos la cucharada de pimentón y removemos muy bien retirando del fuego para que no se nos queme.
Paso 6: Mientras se cocina el bacalao habremos pelado y cascado las patatas y ahora es el momento de añadirlas junto con las espinacas removiendo todo muy bien a fuego lento.
Paso 7: Cubrimos con agua caliente (yo calculo un litro más o menos) y dejamos hervir a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas (40 minutos aproximadamente). Vigilaremos el caldo y añadiremos un poquito de agua siempre caliente si fuese necesario. 
Paso 8: Probamos el guiso y rectificamos de sal (No me gusta ponerla antes porque el bacalao no sabemos nunca si nos va a salar mucho o poco lo que cocinamos por lo que ahora es el momento de añadirla si fuese necesario. 
Paso 9: Ahora añadimos al puchero un huevo crudo cascado por comensal, de manera que los huevos quedan escalfados. En casa nos gustan con la yema blandita por lo que dejo la olla al fuego 3-4 minutos y apago. Si por el contrario nos gusta el huevo duro lo dejaremos cocer unos 6-7 minutos, siempre a gusto de cada uno.

A lo mejor está prenguntandose que hacemos con las pieles de bacalao reservadas, para mí es la mejor parte, se lo aseguro... y a continuación le explico el modo de proceder mientras se nos cocina el guiso.
Paso 1: Precalentamos el horno a 80º. En una bandeja de horno que habremos cubierto con papel de hornear, pondremos en orden y estiraditas sin que se toquen las pieles de bacalao. 
Paso 2: Horneamos durante 45-50 minutos.
Paso 3: Prepararemos una sartén con abundante aceite de girasol muy caliente. En él freiremos las pieles asadas y con mucho cuidado de no quemarnos, ya que no debemos dejarlas enfriar para freírlas.
Paso 4: Sacamos y ponemos sobre un papel de cocina absorbente. 
Manjar delicioso para acompañar la borreta o simplemente como aperitivo con una cervecita.

Esta es mi receta de bacalao, pero preveo que este mes la cosa va a ser bien entretenida cuando salgan publicadas todas las recetas de todos los componentes del desafío, por lo que le invito a que pinche en el logo y vea las recetas de tod@s mis compañer@os que seguro no se aburrirá investigando