Brazo de gitano salado

A veces se que me repito, pero es que ciertamente esta chica a veces me deja perplejo, porque ya me diréis como os vais a quedar con esta receta, ¡qué digo receta!, esto es una maravilla y encima fácil de hacer, muy al estilo de Tsatsiki Chef
Pero es que aún hay más, no os vamos a pasar una receta, realmente son tres por el precio de una, ósea, ¡gratis!.
¡A disfrutar!.
Ingredientes.
Para la masa:

• 4 Huevos
• 50 gr. de harina
• 50 gr. de mantequilla
• 250 ml. de leche
• Sal.
• Nuez moscada.

Para el relleno:

• 250 gr. de queso crema y 100 gr. de anchoas en aceite.

ó

• 250 gr. de salmón, eneldo y crema agria

ó

• Dos latas de atún en aceite y otra de pimientos de piquillo.

Preparación:
1.- En un cazo derretimos la mantequilla. La mezclamos con la harina, la sal y la nuez moscada y lo cocemos unos minutos.
2.- Mientras, movemos con las varillas y vamos echando la leche poco a poco. Dejamos enfriar.

3.- Separamos las yemas de las claras. Añadimos las yemas a la bechamel. Batimos las claras a punto de nieve y las agregamos a la crema con movimientos envolventes para que las claras no bajen mucho.

4.- Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y extendemos la masa encima (que quede un rectángulo).

5.- Horneamos 12 minutos a 180ºC.
6.- La sacamos del horno, la tapamos con un paño limpio y húmedo y la dejamos enfriar.
7.- Rellenamos la masa con la mezcla elegida, la enrollamos y la dejamos enfriar en el frigorífico.
8.- En el momento de servir la cortamos en rodajas.