Buñuelo de Bacalao

Buñuelo de bacalao es tan sabroso que no hay tiempo para aparecer, es delicioso el año entero! Este es aquello tipo de buñuelo que parece una nube, de tan ligero. El sabor del bacalao es intenso, lo mejor, el buñuelo ES SÓLO BACALAO!Receta de Hozana.

600g de bacalao400g de patata cocida sin sal, en puré 1/2 cucharada de mantequilla sin sal1 cucharada llena de harina 100ml de leche4 yemas4 claras en punto de nieveSalsa picada

Aceite para freírPreparación1. Deja el bacalao en remojo 24h en agua helada dentro de la nevera, trocando la agua algunas veces. Lleva a hervir con un poquito de agua hasta quedar suave y comenzando a  soltar las lonchas. Saca todas las espinas y piel y pasa por la máquina de moler, o entonces deshila con las manos.

2. En un bol, mezcla el bacalao deshilado, patata cocida en puré, mantequilla, harina, leche y yemas. Mezcla todo con las manos hasta quedar bien homogéneo. Añade las claras en nieve y la salsa picada y revuelve delicadamente para no perder la levedad de la masa. NO AÑADE más harina a masa, pues su punto es muy blando. Proba un poquito de la masa y, si necesario, añade una pizca de sal.3. Calienta bien el aceite en una olla para freír por inmersión y fríe una porción de buñuelos por vez, usando dos cucharas para darlo el formato. Cuando quedar dorado, saca del aceite, deja escurrir sobre un tamiz y pon en un recipiente con papel absorbente. Sirve caliente.Sirve: 10 porciones.