Cake capuchino – receta cubana

                El año pasado, muy al comienzo de abrir este blog, subí esta receta para hacer cabezotes y es que la Receta de Capuchino sirve para hacer, cake, cabezotes y conos. Los conos los dejo para otro momento, otra entrada o el año que viene, pero ya caerán en algún momento.
             Ahora lo que toca es, ¡el cake! Que mañana en España, es el Día del Padre, y yo les traigo esta receta, que se hace en un pis-pas, ¡se los juro!

   Y ahora sí voy a relamerme como buena cubana que soy, super fan de este dulce pero no traigo historia ni bonita ni interesante, tampoco ninguna curiosidad sobre esta receta, sólo que quise hacer la versión de esta receta de Nitza Villapol, y terminé cambiándola completamente; que me perdone la señora, pero es que no me gusta nada como queda con sus cantidades, así que pongo las mías.
   El capuchino es un dulce hecho a base de un batido de yemas de huevo, azúcar y maicena. No lleva harina, levaduras ni mantequilla. Como complemento tiene el almíbar, mucho almíbar, que es lo que le da el punto final y es el broche de oro, sin el almíbar el cake capuchino no es más que un dulce insípido y seco.

   Solemos rellenarlo  y cubrirlo con merengue italiano. Es el relleno que he utilizado, sin embargo, preferí no vestirlo porque sería demasiado merengue para mi gusto. Las cantidades son para un molde de 15 o 20 cm de diámetro, 7 de alto.

   Consejos y trucos, les doy: lo primero es que no podéis usar un molde profundo como por ejemplo de 10 cm, con la intención de conseguir un bizcocho alto, porque sucede que una vez que lo desmolde se desinfla, y de pronto vuestro cake de capuchino parecerá un hermoso  y dulce Shar Pei. Entonces, lo que necesitamos son bizcochos de no más de 5 cm y es preferible que se horneen los bizcochos por separado, para no tener que cortar porque es muy delicado y así evitamos echarlo a perder. Esto no es que vaya a misa, pero les hablo desde la experiencia de lo vivido y los errores que ya me he comido.

RECETA
INGREDIENTES-   11 yemas de huevo (guardar las claras para el merengue del relleno)-   1 huevo entero-   4 cucharadas de azúcar, aproximadamente 50g -   8 cucharaditas de maicena, aproximadamente 60g -   Extracto de vainilla
PASO A PASO-   Precalentar el horno a 175º y preparar los moldes, engrasar, empapelar con papel vegetal y enharinar ligeramente.

-  Batir alrededor de 10 a 15 minutos, las yemas, el huevo entero, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que  doble su volumen, el batido coja un color amarillo claro y sea haga espumoso.

-   Añadir poco a poco la maicena tamizada con ayuda de una varilla de mano, con movimientos suaves y envolventes para que no baje.
-   Verter el batido en los moldes y hornear  de 25 a 30 minutos.
-   Desmoldar en cuanto lo saquen del horno y dejar reposar en una rejilla.
               PARA EL ALMÍBAR-   250g de azúcar-   250g de agua-   1 rama de canela-   1 cucharadita de extracto de vainilla-   Y una cucharadita de zumo o extracto de limón
Preparar el almíbar  mientras se están horneando los bizcochos. Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego alto y dejar hervir, hasta que el azúcar se disuelva. Si no tiene extracto de vainilla, puede usar, como he hecho yo en este caso, una vaina de vainilla. Con ayuda de un cuchillo abrirla por la mitad y ponerla con los demás ingredientes. Una vez que llegue a ebullición retire del fuego  y dejo templar a temperatura ambiente. Para colar y eliminar, las semillitas de la vaina de vainilla y pedacitos que suelta la rama de canela, use un paño limpio de cocina, de lino.
Moje los bizcochos con el almíbar, con ayuda de un cucharon, deben de quedar bien mojados, luego montarlos uno sobre otro con el relleno de por medio.

MERENGUE ITALIANO

-   120g de azúcar
-   90g de agua-   aprovechamos las claras que nos han sobrado
Como seguramente muchos no tendrán un termómetro para medir la temperatura del almíbar, les voy a dar un truco que ya he contado antes, y que vuelvo a compartir en esta entrada, para qué sepan, cuándo está listo para añadirlo a las claras. 
Ponemos a fuego alto el agua y el azúcar, sin remover, dejamos que se disuelva el azúcar y cuando veamos que las burbujas son más grandes que antes, cogemos un poco del almíbar con una cuchara y vertemos si cuando termine caer las últimas gotas van más lentas y cae haciendo hilos finos, está listo para verter sobre las claras. 

burbujas grandes, listo para verter sobre las claras batidas

                Cuando el azúcar ya esté disuelto y comience a hervir puede empezar a batir las claras. Cuando estás ya estén a punto de nieve, verter el almíbar poco a poco, sin dejar de batir, con cuidado de que no caiga en las varillas  del batidor o en las paredes del recipiente. Batir hasta que el merengue esté frío. Se puede añadir en este punto una cucharadita de esencia, la que prefiera incluso colorante, si lo usara para alguna otra receta. También se le puede añadir unas cucharadas de cacao en polvo y hacerla de chocolate. 

Estas cucharitas son de chocolate, son muy graciosas y además te las puedes comer también. Encontré hace unos días unos moldes de silicona, con formas de cucharitas, en una tienda de chinos, que ya sabéis que te pueden encontrar de todo lo que no imaginas que puede haber, y me encantó. Salen así de monas.

Les dejo la plantilla que use para el cartel y otras que hice pero no usé

            Me hubiese gustado terminar con unas fotos mías y de mi padre, pero por más que pongo la casa patas arriba  no encuentro la que tengo aquí en España, en la que estoy con mi padre en mi 2do cumpleaños, pero prometo que para el próximo días de los padres; 3er domingo de Junio, que es cuando la otra parte del mundo y en Cuba se celebra ese día,  tener una foto con mi padre. 
            Para rellenar este vacío y como he mencionado muchas veces, ¡el cine me encanta! Pondré fotos entrañables de padres conocidos con hijos también conocidos, algunos personajes del 7mo Arte y otros del Arte en general.   

Henry Fonda y su hija Jane Fonda

Kiefer Sutherland y Donald Sutherland

Geraldine Chaplin y su padre, Charles Chaplin

Tony Curtis y esa pequeña que tiene en sus brazos es su hija, la actriz Jaime Lee Curtis

Director de Cine  Francis Ford Coppola y su hija Sofia Coppola

Michael Redgrave y su hija la actriz Vanessa Redgrave

John Huston y su hija la actriz Angelica Huston

Dalí fotografiado junto a su padre

¡Feliz Día del Padre!