Cake de coco y limón

A veces, las cosas más sencillas son las que nos producen mayores satisfacciones.
Como ver amanecer sobre tu ciudad, observar pacientemente cómo el sol avanza y comienza a conquistarlo todo, sentir en tu taza favorita el olor del café caliente recién colado y probar un buen trozo de bizcocho hecho en casa. Y así, antes de que todos en la casa despierten, disfrutar de unos minutos a solas, en perfecto silencio. Solos tu, tu café y tu bizcocho ¿no es eso hermoso?.

Este cake de coco y limón, húmedo y suculento, hará las delicias de los verdaderos amantes del coco, es tan fácil y rápido de hacer que más tardo yo en escribir* la receta que Uds. en prepararla.
Recomiendo utilizar coco entero (yo tenía uno sin cáscara congelado hace semanas) y rallarlo en casa al momento de usarlo, el coco rallado que venden en los supermercados resulta demasiado seco para mi gusto. Además, el coco fresco aporta dulzor y aceites por lo que no hace falta utilizar tanta azúcar.

El aceite de coco intensifica el sabor aunque el toque definitivo para llevarlo a otro nivel es el limón: contrasta maravillosamente con lo untuoso del coco. El resultado es un bizcocho aromático, húmedo por dentro y dorado por fuera, muy satisfactorio.
Lo mejor es prepararlo la tarde anterior, ya verán que en un santiamén estarán sentados tranquilamente a la mesa o en el sofá, con una taza de té o café recién hecho, disfrutando de este maravilloso cake.

Cake de coco y limón
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Ingredientes sólidos:

• 325 g (2 y 1/2 tazas) de harina de trigo todo uso
• 8 g (2 cditas.) de polvo de hornear
• 2 g (1/4 de cdita.) de sal
• 200 g (1 taza) de azúcar blanca
• 150 g de coco (1/2 coco aproximadamente) rallado por el lado mediano
• la ralladura de 1 limón

Ingredientes líquidos:

• 75 g (1/3 de taza)de aceite de coco (puede ser aceite neutro o mantequilla fundida)
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 300 g (1 y 1/4 de taza) de leche líquida (puede ser de vaca, de almendras o de coco)
• El jugo de 1 limón 
• 4 g (1 cdita.) de esencia de vanilla

Instrucciones:

1. Pre-calentar el horno a 180˚C
2. Untar con mantequilla o margarina un molde para cake (yo lo forro con papel encerado y le aplico más mantequilla con una brocha, así es más fácil de desmoldar)
3. En un recipiente grande cernir la harina con el polvo de hornear y la sal, agregar el resto de los ingredientes sólidos. Mezclar con un batidor de alambre o tenedor.
4. En otro recipiente mezclar todos los ingredientes líquidos.
5. Vaciar toda la mezcla liquida sobre los sólidos. Mezclar con una paleta de madera hasta integrar. Importante mezclar solo lo necesario, si la mezcla se trabaja mucho se desarrollará el gluten de la harina y el bizcocho quedará duro.
6. Verter la mezcla en el molde y llevar al horno por 1 hora o hasta que al insertar un palillo éste salga seco.
7. Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar. Enfriar completamente sobre una rejilla.

Da para un cake de 8 a 10 porciones * Al parecer Gandalf piensa que soy su sillón favorito y que él es un cachorro de 3 semanas, se ha pasado los últimos días echado sobre mis piernas y se molesta si intento bajarlo, así que aquí me tienen, tratando de escribir este post con una mano mientras lo sostengo con la otra para que no se caiga :/

¡Feliz fin de semana!

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