Calabacin al estilo marroquí con cus cus

Estamos en plena temporada de calabacines y no os podéis imaginar los que da una mata!!! Es que es todos los días se pueden coger al menos un par de ellos y claro llega un  momento que no sabes ni que hacer con ellos, regalas, congelas, pero esto es un sin parar.Tras hacer las recetas tradicionales como puede ser en puré o crema, el pisto o agregarlo en cualquier guiso, me he propuesto darle una vuelta más y buscar sabores un poco distintos me topé con una idea de agregar especias y conseguir un toque marroquí aunque las especias que compramos por aquí no tengan la misma intensidad.
Otra receta vegetariana que a pesar de que yo no lo sea, comer verdura es siempre una de las mejores opciones, y para quienes no les guste, donde me incluyo, decir que lo que no gusta es comerla cocida, pero hay un mundo tras la verdura cocida y oye que está hasta buena.Partimos de la base que el calabacín es bastante insípido ya que prácticamente es agua, así que ponerle especias, hierbas aromáticas ,.. y cualquier cosa que le aporte sabor siempre es buena idea.Le acompaño con cuscús, así tenemos un plato mucho más completo que puedes comer templado o incluso frío tipo ensalada, que para estos calores, la verdad es que se agradece mucho.

INGREDIENTES:

• 1-2 calabacines medianos
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita comino en grano
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• pizca cayena en polvo
• 1 hoja de laurel
• sal
• 2 cucharadas vinagre de manzana
• 2 cucharadas de Aceite Oliva
• 100 gr cuscus
• 30 gr mantequilla
• 150 ml agua o caldo de verduras
• perejil
• 2-3 tomates secos
• pimienta

PREPARACIÓN:Mezclamos ne un cuenco las especias: cúrcuma, comino, canela, pimentón y cayena. Reservamos.Limpiamos los calabacines, cortamos los bordes y troceamos con piel en dados. Reservamos.En una cazuela ponemos el aceite y agregamos la cebolla bien picadita con una pizca de sal, cuando empiece a transparentar agregamos los ajos que también hemos picado muy bien.Una vez pochado agregamos el calabacín rehogamos un par de minutos y le incoporamos las especias, removemos bien, añadimos el vinagre, y 200 ml de agua, dejamos cocinar a fuego medio unos 10 minutos con la cazuela tapada.Pasado el tiempo, destapamos y cocinamos hasta que se vaya consumiendo el liquido.
Para hacer el cuscus, le tostamos en una sarten sin aceite y luego lo pasamos a un bol. Ponemos el agua a hervir con sal o el caldo y se lo agregamos, tapamos con papel film y dejamos reposar unos 15 minutos hasta que se absorba todo el agua.En una sarten o cazo derretimos la mantequilla y agregamos, los tomates secos picados y el cus cus condimentado con una pizca de pimienta. Agregamos el perejil picado, mezclamos.

Besines,