Calabacín relleno de verdura y carne con bechamel al azafrán

Me encanta esta manera de comer verdura un poco camuflada, siempre es una buena opción presentar en la mesa y que no te pongan pegas, es vistoso y está muy rico.El calabacín lo podemos preparar de muchas maneras, muy aconsejable con piel y tiernos. Ideal para una sana alimentación, por que nos aporta muchos beneficios a nuestro organismo, ya que contiene Vitaminas, Minerales, fibra y otros nutrientes importantes.

 Ingredientes para 4 pax:
2 o 3 calabacines tiernos.
1 berenjena.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
600g de carne picada de cerdo y ternera.
Sofrito de tomate casero.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Pipas de calabaza para decorar.
Para la bechamel de azafrán:
500ml de leche.
60 g de mantequilla.
60g. de harina.
2 sobres de azafrán en polvo o hebras.
Una pizca de sal.
Una pizca de nuez moscada recien rallada.
Una pizca de pimienta blanca.
Elaboración:
Cocer los calabacines al vapor, en trozos enteros de 10 cm.Lavar y cortar en trocitos pequeños (brunoise) la berenjena y el pimiento rojo.Pelar y cortar en brunoise la cebolla.Extraer la carne de los calabacines con cuidado de no llegar a la piel y cortar en trocitos.Sofreír en una sartén con un poco de aceiteel pimiento rojo, a los pocos minutos que coja un poco de color poner la berenjena, seguidamente añadir la cebolla y cuando ya este todo tierno incorporar el calabacin cocido, dar unas vuelta, sazonar y agregar el sofrito de tomate, Mezclar todo bien, retirar del fuego y reservar.Poner un poco de aceite en la sartén y freír la carne, salpimentar. Una vez frita, mezclar con las verduras.

Para preparar la bechamel al azafrán:
Tamizar la harina en un bol y reservar.Hacer un roux, deshacer en un cazo la mantequilla a fuego bajo, añadir la harina tamizada y cocer durante unos minutos removiendo con la varilla.La leche, que no este fría de la nevera, añadir poco a poco e ir removiendo continuamente, hasta que esté ligada y no tenga grumos.Cuando empiece a espesar,sazonar, añadir la nuez moscada, la pimienta blanca molida y los sobres de azafrán.Seguir cocinando cerca de 5 minutos más, revolviendo continuamente hasta que quede espesa.El azafrán si no se tiene en polvo, machacar en el mortero.
Precalentar el horno la parte de grill a 180ºC.Rellenar los trozos de calabacín con el relleno, poner un poco de bechamel al azafrán encima, espolvorear las pipas de calabaza a trozos y gratinar.


Espero cocinillas que os pueda gustar la sugerencia de hoy, es un buen segundo plato completo y rico.Bon profit.Buen provecho.