Calabacines redondos rellenos

Estas fiestas navideñas, me dio por cocinar cosas nuevas, y la verdad es que fueron un gran éxito!
Hoy te dejo una de esas recetas.
Ingredientes
Un calabacín redondo por comensal
Una taza de arroz basmatti blanco
Dos tazas de agua mineral, filtrada o de manantial
Una zanahoria mediana
Un puñado de champiñones
Una cebolla mediana
Un puñado de pasas
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
AOVE
Medio pote de tomate triturado
Un diente de ajo
Tres semillas de cardomomo
Preparación
Pela el diente de ajo y trocea pequeñito.
Lava y pela la cebolla, corta en finas láminas.
Coloca el ajo y el puerro en una sartén con aceite de oliva y póchalo todo durante unos minutos. Hasta que veas que están apunto de dorarse.
Lava y pela la zanahoria, si no es biológica, corta en juliana y añade a la sartén.
Mezcla todo bien y deja cocinar unos minutos.
Lava los champiñones con un trapo húmedo, no bajo el grifo, lamina y añade a la sartén.
Lava los calabacines, corta la parte superior como si fuera un sombrero y vacía su contenido. Reservalos.
El contenido del calabacín lo cortas en juliana (trozos pequeñitos) y añades a la sartén.
Es el momento de mezclarlo todo de nuevo, unos minutos y añades el tomate y salpimientas al gusto.
Deja cocinar de 15 a 20 minutos.

Durante el tiempo de cocción haremos el arroz basmatti. Lavarlo bajo el grifo en un colador, una vez limpio lo colocas en una olla y añades el doble de agua que de arroz, añades tres semillas de cardomomo, tapa y a fuego lento hasta que casi no tenga agua (aproximadamente unos 15-20 minutos). Apaga el fuego y deja reposar.
Una vez tenemos el arroz listo y las verduras con tomate, lo mezclas todo, fuera del fuego.
Llenaremos los calabacines con la mezcla.

Et voilà!

Gracias por leerme ...