Calabacines Rellenos de Atún

Los calabacines rellenos son muy sabrosos y tienen una estupenda presentación. Admiten todo tipo de relleno, tal y como publiqué en su día en la receta de los"Calabacines de niza rellenos de gambas y gula" y también resultan prácticos, ya que aunque son un poco"entretenidos" de preparar, facilitan la tarea en esos días en que hay que tener la comida organizada con tiempo. 
 Ingredientes

- 3 calabacines grandes y delgados 
- 1/2 kg. de atún picado
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 2 dientes de ajo
- unas hojas de perejil
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de tomate concentrado
- pimienta y sal
- queso rallado
- cebollino

Preparación

- Lavar los calabacines y con un pelador de patatas, quitar unas tiras de piel en sentido vertical, para que queden más vistosos.

- Cortarlos en trozos de unos 4 cm. y vaciar con la ayuda de un sacabolas. Hay que tener cuidado de no agujerear la base, para que no se salga el relleno. Reservar las bolitas resultantes.

- Una vez que los calabacines ya estén vacios, meterlos en abundante agua hirviendo con sal, y cocer 3 ó 4 minutos.

- Sacar y poner a escurrir boca abajo...

 ... para que eliminen bien el agua.

Mientras los calabacines recuden, preparar el relleno:


- Salpimentar el atún y dejar a la espera.

- Cortar la cebolla, pimiento y puerro finamente y freir en un buen aceite de oliva unos 10 minutos.

- Agregar las bolas de calabacìn reservadas y continuar con el sofrito.

- Cuando las verduras estén bien sofritas, agregar el atún y rehogar unos segundos con las verduras (no freir mucho tiempo para que no quede reseco).

- Majar los ajos y el perejil, desleir con el vino blanco, y agregar al atún.

- Añadir el tomate concentrado, mezclar bien todos los ingredientes y dejar cocer unos segundos para que se integren bien los sabores.

- Rellenar los calabacines, espolvorear con abundante queso rallado y meter a gratinar en el horno.

- Cuando el queso esté fundido y dorado, sacar la bandeja del horno, espolvorear con cebollino recién cortado y servir bien calientes.