Calamar asado con champiñones y salsa verde

El calamar es un bocado distinguido y sabroso, para garantizar el éxito de la pieza, debemos cocinar calamar nacional, también conocido como calamar de Marruecos, ya que procede de las aguas cálidas de esta zona del Atlántico. Si partimos de una excelente materia prima como es el calamar nacional que nos ofrece Burruezo congelados, apenas un golpe de horno, o de plancha  y un poco de sal,  son más que suficiente, para disfrutar de este estupendo bocado. Comer la exquisita  carne de este calamar, carnosa, tierna y sabrosa, es un auténtico placer. A la hora de limpiarlo, el calamar nos puede llegar a nuestras manos,  más o menos sucio, con arena y peces en su estómago, en estos casos lo más recomendable es limpiarlo vaciándolo completamente por dentro, reservando sus huevas  y lavando su interior bajo el chorro del grifo. Hay quien prefiere, cuando estos vienen limpios, sin arena ni comida; quitarles tan solo la pluma y  lavarlos un poco por dentro, sin vaciarlos completamente,  para cocinarlos tal cual. Así se  aprovechan sus jugos internos durante la cocción.   En ambos casos, debemos retirar ojos y boca, puesto que son partes duras del calamar, que no nos  vamos  a comer. Si queremos un calamar blanco y luminoso retiraremos su piel, si por el contrario buscamos un aspecto más natural y sonrosado, se la conservaremos, es totalmente comestible. Para disfrutarla en todo su esplendor, debemos cocinarlo al pase (en el momento de servir) y comer caliente. Acompañados por unos champiñones asados y salsa verde es todo un señor plato.

Calamar entero descongelado

Ingredientes: calamar, champiñones,
ajo, aceite y perejil.

Ingredientes para 4 personas:

• Un calamar nacional entero de 1,0/1,2 kg.
• 500 g de champiñón fresco.
• 3 dientes de ajo.
• 80 ml de aceite de oliva virgen.
• Perejil.
• Sal en escamas.

Preparación:

Limpiar el calamar retirando su pluma y  su cabeza, cortar con un cuchillo a la altura de los ojos, para eliminar estos y la boca. Limpiar su interior lavando bajo el grifo y retirar la piel de su tubo y aletas. Colocar en una bandeja con un poco de aceite y hornear a 180ºC durante 20 minutos.

Calamar horneado durante 20 minutos.

Champiñones horneados durante 12 minutos.

Lavar y pelar los champiñones, colocarlos en el horno, bien en la misma bandeja del calamar, bien en otra durante 12 minutos a 180ºC. Preparar la salsa verde picando con robot de cocina o batidora, los tres dientes de ajo pelados, el perejil lavado, solo sus hojas y 50 ml de aceite de oliva. Debe de resultar una salsa fina y homogénea. Servir el calamar entero y caliente en una fuente con los champiñones alrededor, un poco de sal en escamas y  salsa verde.