Calamares rellenos de jamón serrano y huevo duro

Estos calamares rellenos son un gusto, preparados con la receta  tradicional, y acompañados por un rico arroz, es un plato idóneo para este tiempo. Se come templado, es ligero y gusta a casi todo el mundo.  El jamón marida muy bien con el calamar, y la fina salsa de su cocción envuelve a los ricos granos de arroz aportándole todo su sabor. No dejéis de probarlo, seguro que os va a encantar.

Ingredientes

• 1,0 kg de calamar congelado nacional
• 80 g de jamón serrano
• 100 g de cebolla
• 200 g de mezcla de arroz vaporizado, rojo y salvaje
• 2 huevos
• 25 g de piñones
• 2 dientes de ajo
• 30 g de pan rallado
• 30 g de harina de trigo
• 120 ml de vino blanco
• 60 ml de aceite de oliva
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración

Paso 1

Descongelar los calamares y limpiarlos bien por dentro, con cuidado de no romperlos. Separar del tubo las aletas y reservar junto con los tentáculos.

Paso 2

Pelar y partir en brunoise la cebolla y los ajos, pochar en una sartén con un poco de aceite. Añadir un poco de sal y reservar.

Paso 3

Poner a cocer los huevos, a partir de agua hirviendo, unos 8 minutos, pelar, reservar las yemas y partir la clara en dados pequeños.

Paso 4

Partir las aletas y las patas de calamar en dados, y mezclar con la cebolla y el ajo pochado, el jamón partido en trozos pequeños, la clara de huevo cocida, el pan rallado, los piñones, el perejil picado y 40 ml del vino blanco. Mezclar y rellenar el interior del calamar. Cerrar con un palillo.

Paso 5

Rebozar los calamares ligeramente en harina y sofreír ligeramente con 40 ml de aceite de oliva. Añadir el vino blanco restante y cocer durante 20-25 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.

Paso 6

Poner a cocer el arroz siguiendo las indicaciones del fabricante. Colar y lavar ligeramente el arroz cocido y añadir un poco de aceite para que no se peguen sus granos. Reservar.

Presentación

En plato llano, colocar el arroz y las rodajas de calamar relleno.  Cubrir con un poco de yema rallada del huevo duro, el calamar y con un poco de salsa  de la cocción, caliente, el arroz.