Canelones de acelgas crudiveganos con salsa de tomate y zanahoria

♥ 6 hojas de acelgas♥ 1 pimiento♥ 5 champiñones♥ ½ taza de almendras♥ 1 aguacate♥ 1 cdta de sal de Himalaya♥ 1 cdta de nuez moscada♥ 2 cdas de aceite de oliva♥ ½ cdta de pimienta blanca♥ 1 diente de ajo♥ media cebolla♥ 1 cdta de orégano

Para la salsa:♥ 4 tomates♥ 1 zanahoria♥ 2 cdas de aceite de oliva

♥ sal

1. Remojamos las hojas de acelgas y recortamos el tallo
   
2. Para el relleno trituramos los champiñones con las almendras, cebolla troceada, ajo, pimiento y aguacate con 1 cucharada de aceite de oliva, sal, nuez moscada y pimienta.
   
3. Colocamos el relleno en el centro de cada hoja de acelga y enrollamos formando un canelón.
   
4. Para la salsa pelamos los tomates y los trituramos junto con la zanahoria, 1 cucharada de aceite de oliva y un poco de sal.
   
5. Servimos los canelones con la salsa de tomate y zanahoria y orégano espolvoreado por encima.