Canelones de pollo

De nuevo os traigo una receta que muy bien puede ser de aprovechamiento, aunque yo suelo hacerla con pechuga de pollo pero como os decía cuando tengáis pollo que os haya quedado de alguna comida podréis utilizarlo para esta receta.

Otra peculiaridad de estos canelones, es que la bechamel esta hecha sin leche, utilizo caldo de pollo para prepararla, así que es perfecta para todos aquellos que tienen algún tipo de intolerancia o problema con los l.acteos
INGREDIENTES
Placas de canelones
3 pechugas de pollo o pollo sobrante de otra comida
Salsa de tomate casera o tomate frito
1 calabacín mediano
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
Sal
Aceite
Queso rallado
Para la bechamel:
Caldo de pollo
Harina
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Nuez moscada recién rallada

PREPARACIÓN
En una cacerola ponemos las pechugas de pollo, el puerro limpio y troceado, la zanahoria pelada y troceada, cubrimos con agua y cocemos durante unos 30 minutos.
Mientras se cuece la pechuga, cortamos la cebolla en juliana fina y el calabacín en bastones finos, ponemos aceite en una sartén e incorporamos la cebolla, freímos cinco minutos a fuego bajo y a continuación añadimos el calabacín, mezclamos y seguimos friendo otros cinco minutos hasta que las verduras queden blanditas pero no doradas. Reservamos.

Una vez cocidas las pechugas sacamos del caldo, dejamos enfriar y desmenuzamos en trozos pequeños, incorporamos a la sartén donde tenemos la cebolla y calabacín, mezclamos y sacamos a un plato.
Yo he utilizado placas de canelones que no necesitan cocción, solo poner en agua durante unos 20 minutos, sacarlas y ponerlas sobre un paño de algodón limpio y secar, seguidamente ir colocando el relleno de pollo y verduras, formando los canelones, Preparar una fuente para horno y poner en el fondo  una capa de salsa de tomate, sobre ella ir alineando los canelones hasta completar toda la bandeja.
Vamos a preparar ahora la bechamel con caldo de pollo, utilizaremos el caldo de cocer las pechugas, en primer lugar poner un poco de aceite de oliva en una sartén, echar dos cucharadas colmadas de harina ir cocinar para que no sepa a harina cruda, ir añadiendo poco a poco caldo de pollo, sin dejar de remover, hasta conseguir la consistencia apropiada, ni muy liquida ni muy espesa, añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto,
Poner un poco de salsa de tomate sobre los canelones, cubrir con la bechamel y echar por encima queso rallado, introducir en el horno a 180 º durante unos 20 minutos y listos para comer.
Buen semana.