Canelones de pollo con setas

La realización de canelones es un poco laboriosa, pero vale la pena ponerse porque el resultado final es delicioso, nada como los canelones caseros, también podemos hacer una gran cantidad congelarlos y tenerlos dispuestos para cuando nos haga falta.
Ingredientes:100 gr de cebolla (una cebolla pequeña)200 gr de setas ostra (Gírgolas, Cardo).2 dientes de ajo500 gr de pechuga de pollo3 cucharadas soperas de tomate triturado30 ml de brandy de jerez1 hoja de laurelTomillo4 cucharadas de aceite de olivaSal Pimienta negra
Con estas cantidades salieron 14 canelones bien gorditos.
Para cocer las placas:AguaAceite Sal
Salsa bechamel:40 gr de mantequilla sin sal2 cucharadas de harina600 ml  a 750 ml (depende de lo espesa que la queramos) de leche semidesnatada o la que tengáisNuez moscada al gusto Sal al gusto.
Para gratinar: Unas nueces de mantequillaQueso Emental 
 Preparación:
Cortamos la cebolla y la rehogamos unos 5 minutos con cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Seguidamente le añadimos las setas cortadas con los dientes de ajo troceados, dejamos pochar otros 5 minutos.
Le agregamos el pollo cortado al que le habremos puesto sal y pimienta negra y el brandy de jerez, sino tenéis brandy sustituirlo por vino blanco, rehogamos otros 5 minutos
Y le añadimos el tomate triturado junto con la hoja de laurel y el tomillo y dejamos reducir de 7 a 10 minutos, dejamos enfriar un poco y trituramos todo menos la hoja de laurel.
Coceremos las placas de los canelones en agua, sal y aceite así evitaremos que  se nos peguen y durante el tiempo que nos diga el fabricante.
Para preparar la bechamel tostaremos ligeramente la harina con la mantequilla y le añadiremos la leche caliente poco a poco  removiendo continuamente, la sazonaremos con un poco de sal y nuez moscada, dejaremos cocer unos 5 minutos.
De esta bechamel cogeremos de  4 a 5 cucharadas soperas y se lo agregaremos al preparado de los canelones, mezclamos bien.
Pondremos las placas cocidas en un paño limpio
para que escurran el agua, y pondremos una cantidad de relleno en el medio.
En la bandeja pondremos en la base una capa ligera de mantequilla así evitaremos que se nos agarren cuando están horneando y por encima de los canelones la bechamel, con unas nueces de mantequilla y el queso Emental rallado.
Dejamos gratinar en el horno hasta que los veamos dorados.
Espero que os gusten, besos y hasta la próxima.