Caponata

Cuando oí por vez primera este nombre pensé que lo que se cocinaba era una gallina, jajaja, acordándome de aquella que nos ponían en la tele en el programa de Barrio Sésamo, como eso no podía a ser, entre otras cosas porque la gallina no se iba a dejar, jajaja (todo esto es broma) investigué a ver de qué se trataba y averigüé que era un guiso procedente de la isla de Sicilia a base de berenjenas y tomates. Busqué más información para hacerme con la receta y la he venido poniendo en casa sin disgustar a nadie, buscando dar  toques diferentes de sabor en nuestra mesa.
Podréis ponerla como guarnición acompañando a la pasta, carnes o pescados asados y como aperitivo irá igualmente fenomenal.

Ingredientes:

- Berenjenas 3 medianas.- Ajos 3 dientes.- Cebolla 1 mediana.- Apio un tallo con sus hojas.- Tomate natural triturado 500 g.- Aceitunas verdes sin hueso 1 bolsita.- Alcaparras 2 cdas. soperas.- Vinagre de Módena 1 cda. sopera.- Azúcar 1 cdta. colmada.- Queso parmesano rallado (opcional).- Albahaca de hoja ancha 6 hojas.- Aceite de oliva 8 cdas.- Pimienta negra recién molida.- Sal gorda.- Sal de cocina normal.

Elaboración:

 
Lavamos y cortamos las berenjenas (despuntadas) en cuadrados grandes, las ponemos en un colador y les echamos un poco de sal gorda por encima mezclando y dejando que suelten el agua amarga sobre un plato hondo. Dejamos media hora.
Mientras, preparamos el sofrito en 4 cdas. de aceite, cortando ajos y cebolla en trozos pequeños, cuando se hayan pochado, a fuego medio, añadimos el apio cortado también pequeño y sofreímos unos minutos. A continuación incorporamos el tomate triturado, las aceitunas partidas por la mitad y las alcaparras.


Añadimos el vinagre y el azúcar y dejamos hacer despacio hasta que se reduzca.
Enjuagamos las berenjenas y las secamos disponiéndolas en una fuente para microondas y regándolas con las otras cuatro cdas. de aceite. Salpimentamos. El ponerlas al microondas hará que se cuezan como es debido sin absorber más aceite del necesario. Controlaremos su cocción en dos tiempos, después de cada uno las mezclamos y volvemos a introducirlas para que terminen de hacerse. En quince minutos a 800 W deben estar hechas.

Unimos las berenjenas al sofrito y mezclamos dejando un rato cocer juntos. Servimos caliente con la albahaca cortada por encima y si es de nuestro gusto con queso rallado. Fría está también muy agradable.