Caracoles con conejo

Hoy os traigo una receta de conejo con caracoles de KarlosArguiñano . Siempre suelo elaborar conejo con caracoles como mi madre los suele elaborar. Pero en esta ocasión he querido probar este exquisito plato.INGREDIENTE PARA 4 COMENSALES:1 conejo500 kl de caracoles150 gr. de jamón serrano150 gr. de chorizo para cocinar1 vaso de tomate casero2 cebollas4 dientes de ajo4 pimientos del piquillo1 vaso de vino blancoAguaAceite virgen extraSalPimientaPimentón de la vera1/2 guindilla picanteELABORACIÓN:Lo primero que haremos será limpiar bien los caracoles y engañarlos para que salgan de su concha. Sacaremos los caracoles de sus conchas, quitaremos la parte negra del final.Cortaremos el jamón en daditos e introduciremos un trozo dentro de cada caparazón. Añadiremos también el caracol. Picaremos los dientes de ajo y lo pondremos a dorar en una cazuela de piedra con aceite. Antes de que se doren añadiremos las cebollas picadas y la guindilla. Sazonaremos y cocinaremos durante unos 5 minutos. Picaremos el chorizo, y lo añadiremos y espolvoreamos con un poco de pimentón.Trocearemos el conejo y salpimentaremos. Rehogaremos un poco y añadiremos el vino blanco y agua hasta cubrir. Lo coceremos durante unos 20 minutos aproximadamente.Picaremos los pimientos y los añadiremos a la cazuela. Añadiremos la salsa de tomate y los caracoles. Cocinaremos todo junto a fuego lento durante 5 minutos y si queremos la salsa un poco espesa añadiremos una cucharadita de harina de maíz disuelta en un poco de agua y se lo añadiremos a la salsa.