Carcamusa

Quien se podía imaginar que la palabra "Carcamusa" que utilizaron en el famosisimo sketch los humoristas Cruz y Raya existía en realidad.

Yo al menos no conocía este exquisito plato tan famoso de la gastronomía toledana, cualquier restaurante, bar o taberna tiene entre sus platos en la carta un lugar especial para él.
Pues bien, en una de tantas ocasiones en las que me he escapado a Toledo, tengo suerte y en menos de una hora puedo disfrutar de sus calles y paisaje, en una pequeña terracita con una cervecita fresca tenían la Carcamusa como tapa y la pedí, nada mas sencillo y rico.  ¡¡Carne de cerdo con tomate!!
Y para los que os pasara como a mí y no la conocíais aquí va la receta que os recomiendo que probéis.
 Ingredientes para 4 personas:
- 1 solomillo de cerdo
- 180 gr. de jamón serrano en tiras
- 80 gr. de chorizo en rodajas finas
- 4 dietes de ajo pequeños
- 2 hojas de laurel
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 bote de guisantes
- 1 tarro de sofrito de tomate y cebolla
- Aceite, sal y pimienta
Preparación:
Echamos aceite en una sartén amplia y ponemos a sofreir el jamón y el chorizo.
Cuando esté doradito lo apartamos.

En el mismo aceite doramos la carne por ambos lados, salpimentada y partida a trozos.

Retiramos también la carne, añadimos un poquito mas de aceite, si fuera necesario, y doramos levemente los ajos bien picados.

Incorporamos toda la carne, damos un par de vueltas, añadimos el vino y el laurel y dejamos cocer un minuto que evapore el alcohol.

Añadimos el sofrito de tomate y cebolla y un poquito de agua (para limpiar el tarro), removemos y dejamos cocer, tapado, a fuego suave 20 minutos. Removeremos de vez en cuando.
Una vez listo y apagado el fuego añadimos los guisantes y mezclamos con delicadeza.

Una perolo exquisito para empezar y no parar!!