Cardo con jamón y salsa de nueces

Este plato es un homenaje a mi gran amiga navarrica "Lucía Echevarri"
Quiero agradecerle esta receta que me ha regalado para hacer con cardo de su tierra, fácil, sana y riquísima.
INGREDIENTES
1o2 bandejas de cardo de Navarra
3 lonchas de papada ibérica
2-3 lonchas de jamón de buena calidad
10-12 nueces
2-3 cdas. de aove
1 vaso de leche
2 cdas. de harina o una muy bien colmada
2-3 dientes de ajo
sal
y agua para cocer el cardo

ELABORACIÓN
Pelar y trocear las pencas de cardo procurando que sean del mismo tamaño, retirando las hebras gruesas que hay en la cara exterior. Lavar con abundante agua y cocer en agua con sal (unos 30´o hasta que al pinchar con tenedor notemos que están tiernas, esto es cuando cede el tenedor adentrándose en el cardo sin resistencia). Una vez estén cocidas sacar del caldo y escurrir muy bien. Reservar el caldo de la cocción.
En una sartén al fuego medio flojo con el aove se sofríen los ajos en láminas hasta que estén dorados. Retiramos y reservamos. en la misma sartén se churrusca la papada muy troceada y a continuación el jamón. Sacamos todo con la espumadera y lo añadimos sobre el cardo. Si vemos que hay mucha grasa en la sartén retiramos hasta que, sólo quede un fondo de la grasa. Se fríe un poco las nueces que previamente se habían majado en mortero dejando trozos pequeños pero no una pasta; añadir una cucharada colmada de harina a la sartén, rehogar un poco para que pierda el sabor de harina cruda, echarle la sal e ir añadiendo poco a poco la leche y un cazo del caldo de cocer el cardo hasta conseguir una bechamel muy ligera. ¡ Rectificar de sal!
Regar el cardo con esta salsa y que aproveche!
¡Espero que os guste!