Carrilleras al oporto con verduras

Me agrada volver después de un descanso bloguero que se ha alargado un poco más de lo que pensaba.
Ahora, recién estrenado el mes de agosto, cuando aún nos preocupa guardar la línea, cuando el calor nos quita el apetito, es algo complicado dar ideas para cocinar platos sencillos y rápidos que no sean ensaladas, gazpachos, tortillas... 
La ventaja de esta receta es que puede prepararse con antelación. La carne se conserva melosa. El único inconveniente, como siempre, es intentar mantenerse alejado del pan, bueno... sólo un poco.
Casi nunca trituro las salsas, me gustan encontrarme con las verduras. Eso lo dejo a vuestra elección.
Usé la olla rápida al principio de la cocción para acortar el tiempo pero, al destaparla, es imprescindible cocinarla a temperatura baja hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya concentrado. Merece la pena.
Ingredientes:
- 1 kg. de carrilleras de cerdo
- 2 cebollas
- 4 ó 5 ajos
- 2 puerros
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 3 ó 4 zanahorias
- 1 vaso de oporto
- Una pizca de nuez moscada
- Tomillo
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Caldo o agua
- Sal
Elaboración:
Salpimentamos las carrilleras.
Troceamos muy menudas las verduras excepto las zanahorias que las cortaremos a rodajas gruesas.
En la olla rápida ponemos aceite de oliva a calentar e iremos poniendo las verduras por este orden: los ajos, las cebollas, el puerro, el pimiento, la zanahoria y, finalmente, antes de que empiecen a dorar, el tomate. 
Rehogamos bien e incorporamos las carrilleras, el laurel, la nuez moscada y el tomillo. Seguimos rehogando hasta sellar bien la carne y añadimos el oporto. Ponemos agua hasta apenas cubrir, un poco de sal y tapamos. Dejamos cocinar 15 minutos. 
Pasado este tiempo, abrimos la olla y dejaremos cocer a fuego lento hasta que la salsa se reduzca.