Carrilleras de cerdo guisadas

Uno de los guisos preferidos de mi padre son las carrilleras guisadas. Las carrilleras las podemos encontrar de ternera, de cerdo o de cordero, esta vez las he hecho de cerdo que son más pequeñas y en mi opinión tienen una sabor más suave que las de ternera.

Cuando se usa vino, por ejemplo en esta receta es un ingrediente principal, es importante que sea de calidad. Si agregamos un vino de mala calidad se notará en el guiso.

Respecto a la salsa podemos pasarla o dejarla con los trocitos de verduras, eso ya a gusto de cada uno. Si la pasamos quedará más ligada. Y como acompañamiento recomiendo unas buenas patatas fritas.

Es la típica receta de navidad pero os recomiendo comerlo fuera de temporada porque cuando llega la navidad se pone por las nubes (como todo) también podéis comprarlos 1 mes antes y congelarlos, os aseguro que vais a ahorrar muchísimo.

Lo primero que haremos será limpiar las carrilleras. Estas tienen una "telilla" que debemos quitar porque a la hora de comer es muy incómoda y es preferible quitarlas previamente. Con la ayuda de un cuchillo y con mucha maña las quitamos poco a poco, si nuestro carnicero nos la quita pues perfecto.

Yo las he cocinado en olla express porque es una carne muy dura, pero podéis ponerlas a fuego lento durante 2 horas tranquilamente si tenéis tiempo.

Ingredientes para 2 personas

• 3 carrilleras de cerdo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 ajos enteros
• Harina
• Caldo de carne (si no tenéis casero podéis poner agua con una cucharadita de bovril)
• 200 ml de vino tinto (que sea de calidad por favor)
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento choricero
• Sal
• Pimienta
• Tomillo fresco

1.- Comenzamos salpimentando y enharinando las carrilleras para sellarlas. Poned una gotita de harina, no os paséis.

2.- En aceite de oliva, sofreímos 2 ajos chascados con la piel.

3.- A fuego fuerte sellamos las carrilleras. Una vez selladas retiramos y reservamos.

4.- Pochamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento en la misma olla. Una vez pochadas agregamos la carne del pimiento choricero que hemos rehidratado.

5.- Incorporamos las carrilleras y el vaso de vino tinto. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol. 3 minutos después cubrimos de caldo de carne, ponemos tomillo y laurel frescos y cerramos la olla. Guisamos durante unos 25 minutos en olla express o 2 horas a fuego lento en olla normal.