Cebolla, su historia

Fue el producto del campo quemayor diferencia tiene una diferencia de 12,75 veces entre lo que se paga en elcampo 0,08 y lo que cuesta en los mercados 1,02, según el último índice deprecios en origen y destino (IPOD) que cada mes edita la COAG. Es la cebolla (oAllium cepa L, para los científicos), indispensable para casi cualquierelaboración culinaria.
Tiene forma redondeada, con undiámetro entre los 3-10 cm, pesando de media entre 100-250 g. Su interior estáformado por capas gruesas, donde se acumulan los nutrientes de la planta. Hayquien no dudaría en decir que la buena cebolla es aquella con la que lloras,así que un consejo para que no os haga llorar es que donde la cortéis corra elaire.
Laexplicación de hacernos llorar al cortar cebolla, es que esta libera un aceitevolátil con compuestos azufrados. Dicho compuesto se descompone al llegar a lalágrima del ojo y produce azufre que se convierte en ácido sulfúrico. Y esteácido es el que provoca el picor y el lagrimeo. Jamás se os ocurra tocaros lacara cuando lloréis, que estaréis llevando refuerzos a los ojos para llorar más.
Entre Asia Occidental y el Nortede África están sus orígenes, en zonas de Persia, India o Egipto,respectivamente. Los primeros vestigios de consumo de cebollas se remontan hacemás de 5.000 años. Con un tratado medico en la India llamado Charaka-Sanhita enel que dice que son un excelente diurético y remedio contra enfermedadescardíacas, oculares o de las articulaciones. Por parte del pueblo egipcio eranmuy valoradas, las cebollas, era uno de los alimentos principales en la dietade los trabajadores de las pirámides, junto con ajos y puerros, además tambiénse utilizaba en los sacrificios y funerales a modo de ofrendas.
Los pueblos griegos y romanos tampoco se quedaron atrás en cuanto al consumo de cebollas, tenían la creenciade que fortalecía en las batallas cuerpo a cuerpo, por lo que se lo daban decomer a los soldados. ¿Será por comer cebolla lo que hizo que conquistarantanto territorio? De las manos de  los romanos llegaron a las costas del mediterráneo. Por arte y oficio de la Edad Media se desarrollaron los bulbos de la cebolla provocando las variedades quepodemos encontrar en los mercados. Ni que decir tiene que gracias a las conquistasdel imperio español por el nuevo continente expandieron las cebollas en elcontinente americano.
Las cebollas son un 90% agua, son una buena fuente de potasio, y presentan cantidadessignificativas de calcio, hierro, magnesio y fósforo. Tienen un aporte defibra, contenido mineral y vitamínico, que la convierten en un excelentealimento regulador del organismo, dicho así queda muy fino verdad.
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