Cerdo relleno

...de Simone Ortega con variaciones...
No me hizo falta ni horno ni olla ni nada. Al sofréir la carne noté lo tierna que estaba. Para agilizar recomiendo la olla rápida (ya conocéis cada una la vuestra) ¿10/15/20 minutos?
Si podeis, seria ideal que se dejara la carne, ya rellena, reposar en el frigo el día antes.
Voló, y con la salsa que nos sobró hice la siguiente receta que ya, en nada, os pondré.
Saludos a todos
Ingredientes:
- 1 lomo de cerdo de al menos 1'2 kg
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 tiras de pimiento morrón
- 1 hoja de laurel
-  Medio vaso de vino blanco seco  ("Manzanilla de Sanlúcar mismo ;")
- 1 rama de romero
- Pastilla de caldo de verduras
- Sal y  pimienta
- Aceite de oliva
Relleno.-
- 3 ó 4 rebanadas de pan
- 1 huevo cocido
- 4 salchichas frescas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 cucharada  de tomate frito
- Unas tiras de pimiento morón
- Sal y pimienta
- Perejil picado
Elaboración:
Hacemos uno o dos cortes  longitudinalmente en el lomo para abrirlo y recoger el relleno. No hace falta abrirlo como una falda para rellenar, no es un rollo como un brazo de gitano.
Salmipentamos y dejamos en espera.
Preparamos el relleno.-
Ponemos el pan en remojo en un poco de leche o en vino blanco suave.
Mezclamos muy bien en un bol el pan escurrido, la carne de las salchichas, la cebolla picada, el pimiento morrón, el huevo cocido, el ajo bien picado y el tomate frito. Salpimentamos y ponemos perejil trocedado fino. 
Una vez conseguida una masa homogénea rellenamos con ella el lomo, comprimiendo bien, e iremos haciéndole su forma con ayuda de un hilo de cocina. Salpimentamos.
Rehogamos la carne en una cazuela amplia en un fondo de aceite de oliva virgen a temperatura media. El tiempo suficiente para que se dore de un tono caramelo y reservamos en una fuente tapada.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla, el ajo, la zanahorias y el pimiento hasta que empiecen a dorar. Añadimos el laurel, el romero y la pimienta. Añadimos una pastilla de caldo de verduras.
Rehogamos un par de minutos y ponemos la carne. Seguimos rehogando unos minutos mas y añadimos el vino. Dejamos un poco para que evapore el alcohol y echamos el caldo o agua hasta cubrir.  Semitapamos y cocinamos a temperatura medio-baja al menos de 30/ 45 minutos. Damos la vuelta de vez en cuando.
Pinchamos la carne con un palillo y si sale un líquido blanquecino, sacamos la carne a una fuente.
Seguimos cocinando la salsa al menos 15 minutos más. Si os gusta, la trituraremos con la batidora y seguimos cocinando hasta que el aceite "suba". Rectificamos de sal.
Para servir, la carne debe estar reposada, en frío o calentándola una vez cortada en la salsa.
Acompañamos con patatas fritas, puré de patatas, arroz blanco o una buena ensalada.