Champiñones rellenos de verduras y quinoa

Aquí les dejo la receta de estos champiñones fáciles de hacer como sabrososIngredientes:
8 champiñones grande1 cebolla1 zanahorias medianaMedio pimiento rojo pequeño1 calabacino Aceite de oliva virgen extraAceite de trufa( opcional)1 cuchara de pesto rosso (opcional)1 cuchara de mojo con queso (opcional25 piñonesQueso parmesanoMedio vaso de vino blancoQuinoaElaboración:Comenzamos pelando los champiñones,separamos los troncos y los reservamos Encendemos el horno a fuego medio y metemos los champiñones unos 15 minutos con un hilo de aceite de oliva en la base de la fuente; van a soltar líquido que quitaremos de la fuente y los secamos por dentro
Lavamos el pimiento, el calabacino y la zanahoria; pelamos la cebolla y lo cortamos en trozos pequeños. En una sartén con aceite de oliva ponemos todos los ingredientes unos 15 minutos a fuego medio / bajo. Removemos cada cierto tiempo para que no se queme
Cuando lleve en el fuego unos 10 minutos añadimos los troncos de los champiñones que habíamos reservado, pelados y cortados pequeños.
 Le agregamos una cucharada de aceite de trufaRemovemos y ponemos el vino blanco Cocinamos la quinoa según nos indica el fabricante y la reservamos.La puedes comprar en herbolarios o en grandes superficies Si te es posible comprar el mojo con queso y el pesto rosso, le añades una cuchara de cada uno a la sartén con las verduras.Como comenté es opcional pero si lo tienes no dudes en ponerlo
Apagamos el fuego y con el calor residual, lo dejamos unos minutos; añadimos la quinoa previamente cocinada y remover suavemente En una bandeja de horno,colocamos los champiñones que iremos rellenando uno a uno
  Rallamos el parmesano y lo ponemos por encima con los piñones ; lo metemos en el horno unos 10 a 15 minutos a 180 grados

 Presentación:
En una pizarra o bandeja pequeña los colocamos de forma armoniosa dos champiñones por plato