Chaufa de quinua

El arroz chaufa es el resultado de la fusión chino-peruana en la cocina. Entra dentro de lo que se puede comer en los restaurante chinos en Perú conocidos allí como "chifas". Se hace en un wok a fuego fuerte salteando verduras con pollo, o marisco, o ternera... con arroz frito acompañado de tortilla de huevo troceada, de jenjibre (Kion) y salsa de soja (sillao).
El otro día vi en El Comercio una receta de Chaufa de quinua y he decidido hacerlo versionándola a mi manera. Aquí os presento el resultado.

Ingredientes:
250 g de quinua cocida
125 g de panceta
6 salchichas frankfurt
un bote de brotes de soja
2 huevos
cebollita china (cebolleta tierna)
ajo
cebolla
jenjibre
pimienta negra en grano
comino
aceite de girasol
aceite de sésamo
salsa de ostras
salsa de soja
Batimos los huevos y cuajamos una tortilla francesa en una sartén.
Partimos también en cuadraditos la panceta fresca, las salchichas y la tortilla (todo por separado).
Por otro lado pelamos y cortamos finamente la cebolla. Hacemos lo mismo con el jenjibre que pondremos otro recipiente.
Troceamos la cebolleta separando en dos partes la parte blanca de la parte verde.
Pelamos los ajos y machacamos en el mortero con una cucharada de cominos y otra de granos de pimienta negra.
Ponemos en el wok un poco de aceite de girasol en el fondo y a fuego fuerte echamos la panceta previamente salpimentada a dorar. Cuando esté la sacamos y la reservamos. Entonces añadimos la cebolla y la parte blanca de la cebolleta y las pochamos. Cuando veamos que está añadimos el contenido del mortero (ajo, pimienta y comino) y el jenjibre y rehogamos bien hasta que se cocine. En ese momento en el wok salsa de ostras y un poco de salsa de soja y removemos bien. Introducimos la panceta, la salchicha, los brotes de soja, la parte verde de la cebolleta y mezclamos bien hasta unificar.
Finalmente agregamos la tortilla y la quinua y removemos bien. Cuando esté bien mezclado agregamos un poco de aceite de sésamo (una cucharadita más o menos) y volvemos a mover.


Un chaufa rico y diferente.
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