Revista Cocina

Cheescake de chocolate

Por Todo Con Azúcar
CHEESCAKE DE CHOCOLATE
Se me ve el plumero...me declaro adicta al chocolate, no me puedo resistir en cuanto veo una receta donde la mayor parte es puro cacao. Y si encima es de queso, o nata, para mi tenemos la combinación perfecta.
Esta es la tarta ideal para los golosos intolerantes al huevo y para aquellos que no les apetece encender el horno. Sencilla de hacer y con un acabado espectacular.
Es una tarta con una apariencia ligera y que entra suavemente como si nada, pero realmente es contundente porque es puro queso y chocolate, por lo tanto a la hora de servir las raciones no las debemos cortar muy grandes.De la receta original solo he modificado las medidas  añadiendo en el relleno un 50% mas de todo para que saliera una tarta para unas 12 personas que era lo que yo necesitaba pero el resto  la he seguido al pie de la letra, porque las tartas de blog Bavette salen siempre perfectas.
Lamentablemente no tengo foto del corte, pero es una especie de mousse cremoso y delicioso, que te va a encantar. 
INGREDIENTES para 12 personas. Aro del molde de 20 cm.
Para la base del cheesecake200 gr. galletas de chocolate (use las Digestive con chocolate)100 g. mantequilla sin sal
Para el relleno475 gr. queso Mascarpone o queso crema150 gr. azúcar glas300 gr. chocolate negro6 hojas de gelatina300 gr. nata líquida 
Para el glaseado de chocolate brillante120 ml. nata líquida 180 gr azúcar145 ml agua60 gr cacao puro6 g de hojas gelatina neutra (puse 3 hojas que eran esos 6 gr.)
ELABORACIÓN La  base Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla hasta obtener una pasta que pondremos en el fondo del molde, presionando bien.  Guardamos en la nevera mientras seguimos con el resto. 
El relleno Mezclamos bien el queso mascarpone con el azúcar glas, hasta que esté cremoso.Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.Derretimos el chocolate  y dejamos reposar unos minutos, antes de añadirlo al queso poco a poco hasta que se integre por completo y nos quede una crema homogénea y sin grumos. Reservamos.Aparte calentamos 3 o 4 cucharadas de nata, le agregamos la gelatina bien escurrida y removemos bien hasta que se disuelva totalmente, seguidamente se la incorporamos a la crema de chocolate y queso.Montamos el resto de la nata y la añadimos mezclando con suavidad.Vertemos la mezcla en el molde sobre la base de galletas y  a la nevera hasta que cuaje, yo la dejé toda la noche para glasearla por la mañana, pero en 4 horas estará lista.
CHEESCAKE DE CHOCOLATEGlaseado de chocolate brillante.Ponemos la gelatina en agua muy fría para que se hidrate.Hervimos la nata líquida con el azúcar y el agua. Agregamos a continuación el cacao en polvo y cocemos hasta 103º C. Nos ayudamos de un termómetro. (importantísimo respetar las temperaturas)Retiramos del fuego y dejamos enfriar a 60º C. En este momento añadimos la gelatina bien escurrida, removemos para que se disuelva completamente. Dejamos reposar para que se enfrié. Utilizar a 30ºC.
Para terminar desmoldamos nuestra tarta y la colocamos sobre una rejilla con un plato debajo. Cuando el glaseado tenga la temperatura de 30º C vertemos el glaseado en el centro y en mi caso no necesité siquiera extenderlo, el solo fue cayendo parejo por todas partes. 
Ahora la decoración ya es cuestión de cada uno. Yo tenía unos fresones preciosos y eso fue lo que le puse pero casi mejor le queda algún detalle de chocolate.
CHEESCAKE DE CHOCOLATE
CHEESCAKE DE CHOCOLATE

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