Cheesecake new york

Cuando voy a una confitería entro en plan detectivesco, ya que lo primero que hago es quedarme clavada en su escaparate para ver y tomar ideas de sus dulces y tartas.
Hay una con mucha fama en mi ciudad de hacer los mejores dulces. Cuando veo alguno que me guste, me lo pido y no sólo lo disfruto comiendolo, si no que a la vez voy analizando cada uno de sus ingredientes, para poderlo hacer en casa, Y este es el último que probé hace unos días, cuando me pase por allí a merendar.
Es una receta muy rica y con un toque sin igual que le proporciona la leche condensada y el sabor de la base fue lo que más me ha gustado, ya que por el azúcar, le daba un toque caramelizado y crujiente muy especial.

INGREDIENTES:
Los ingredientes para la base de galleta:
- 250 g. de galletas Yayitas de Lu
-50 g. de galletas Digesti
- 80 g de mantequilla
- 70 g. de azúcar
Para el relleno:
6 huevos
600gr de queso philadelphia o similar
400gr de nata
200gr de leche condensada
1 cucharadita de azucar vainillado o ralladura de limón
Cobertura:
1 tarro de mermelada de fresas
3 hojas de gelatina neutra
Fresas para decorar
PREPARACIÓN:
> Ponemos las galletas y el azúcar en el vaso y tritura 5 segundos a velocidad 7-9.
>Añade la margarina y programa 8 minutos, 80º, velocidad 3.
>Pon la masa resultante sobre un molde desmontable y haz una base de galletas, la metemos en el congelador mientras haces el relleno.
> Ponemos a calentar una bandeja con agua en el horno, para que cuando metamos el molde, el agua ya este caliente.
>Para hacer el relleno, ponemos los huevos en el vaso, y batimos 20 segundos en velocidad 5.
> Agregamos la leche condensada, la nata, la vainilla, la ralladura o esencia de limón y por último ponemos el queso. Mezcla 40 segundos en velocidad 5.
> Sacamos del congelador el molde y echa la mezcla, forra el molde con papel albal (en su base para que no entre agua) e introducirlo en el baño maria que ya tenemos precalentado dentro del horno.
> Hornea 45-60 minutos a 180º. Una vez termine el tiempo deja templar
Para la cobertura:
Paso por un colador la mermelada de fresa, para que no tenga ningún resto de semillas, y la caliento en un cazo. La gelatina, que se estaba hidratando en agua, la escurro bien y la añado al cazo con la mermelada caliente, remuevo bien para que se disuelva totalmente y ponemos sobre la base, metemos en la nevera para servir frío y desmoldamos