Coca de briox con crema y piñones , ! y a celebrar san juan ¡

Las fiestas de San Juan son típicas en los pueblos del mediterráneo, aunque también en otros países de Europa. La noche del 23 de junio se  celebra  la llegada del solsticio de verano, y también se la conoce por la noche más corta del año. Según cuenta la leyenda, su celebración se basa en el triunfo de la luz sobre la oscuridad, y durante siglos se decía  que las cenizas de las hogueras que se enciendan esa noche, curan las enfermedades de la piel, que hay que saltar tres veces por encima de la hoguera para tener buena suerte o incluso que si te metes en el agua por la noche con algo amarillo, espantarás a la mala suerte.

Es una noche mágica en la que  todo puede suceder, es la noche ideal para espantar a los malos espíritus, para encontrar el amor y para que todos tus sueños se hagan realidad.

Y no hay noche de San juan que se celebre sin una coca , y ya que el día 23 está a la vuelta de la esquina, aquí os traemos una receta de una Coca de briox con crema y piñones, típica en la noche de la Verbena de San Juan.

Yo estuve trabajando en una panadería durante muchos años en Barcelona, y el día 23 era una locura de día, se vendían cocas de San Juan a montones,  empezabas a trabajar la noche del 22 , y no acababas hasta las 3 de la tarde del día 23, y acababas echa pedazos. Pero luego llegaba la noche, y veías las terrazas de los bares con sus banderitas y su música puesta, a los niños tirando petardos, a gente rodeando las hogueras y viendo como el fuego y las cenizas llegaban cada vez más alto, y aún después de haber trabajado tanto, te animabas de golpe y solo deseabas celebrar la noche mágica. : )

Así que vayamos a por el delantal y a ponernos manos a la obra

Ingredientes:

-250 ml de leche
-500 gr de harina
-50 gr de mantequilla en pomada
-8 gramos de levadura seca de panadero ( 2 sobres)
-60 gr de piñones
-la ralladura de 1 limón
-1 huevo
-1 cucharada de esencia de vainilla o azúcar avainillado
-1/2 cucharadita de sal
-40 gr de azúcar
-20 gr de agua de azahar
-guindas rojas para decorar
-crema pastelera ( ver receta aquí )

Elaboración:

En un bol echaremos la leche, la ralladura del limón, el azúcar, la sal , el agua de azahar,  la esencia de vainilla , la mantequilla y lo mezclaremos todo bien. Batimos el huevo con la levadura y lo añadimos a la mezcla anterior. Añadimos la harina y lo amasaremos bien hasta que la masa esté totalmente homogénea. 

Extenderemos la masa y la colocaremos encima de una bandeja de horno con papel vegetal y la dejaremos doblar de volumen tapada con un trapo.

Precalentaremos el horno a 180 º.

Una vez haya doblado de volumen, pondremos la crema pastelera en una manga y haremos una especie de enrejado con la crema, y seguidamente esparciremos los piñones y las guindas por toda la coca.

Hornearemos a 180 º durante 30 minutos o hasta que comience a dorarse.

La sacamos del horno y la dejaremos enfriar en una rejilla.

Y ya tendremos nuestra coca de Sant Juan , para disfrutar en la verbena de una noche mágica.

Siempre que hago esta coca, me gusta echarle un poco de anís que tengo en un bote con pulverizador, que le da un sabor delicioso.

Espero que os haya gustado la receta y que disfrutéis de esta coca y de la noche de San juan, que todos vuestros sueños se os hagan realidad y ya me contaréis.... ;D

Que disfrutéis del fin de semana!

Un beso a todos! :*