Coca de Castellón

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Coca de Castellón un riquísimo bizcocho de patata, si de patata que se hizo tan popular en Castellón que a día de hoy es el duce que representa a la ciudad y no me extraña porque es una auténtica delicia.

• Ingredientes:
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• 500 g Patata cocida
• 500 g Azúcar
• 250 g Almendra cruda molida
• 6 Huevos
• Ralladura de un limón (Sin nada de blanco)
• Al gusto Azúcar glas o impalpable
• Molde rectangular (El que he empleado mide 30 cm x 25 cm)
• Papel de hornear

Preparación:
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Ponemos a precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
Es conveniente que tengamos cocidas las patatas (con su piel) y con antelación para que estén frías, pelamos las patatas y las aplastamos para hacerlas un puré no demasiado fino y reservamos.
Separamos las yemas de las claras, las yemas las ponemos en un bol amplio y las batimos con la mitad del azúcar (aproximadamente) hasta que estén un poco espumosas, añadimos la ralladura de limón y mezclamos bien, añadimos la almendra y también mezclamos muy bien después añadimos el puré de patata y con una espátula lo mezclamos hasta incorporarlo bien.
Las claras las batimos con una pizca de sal y con la ayuda batidora eléctrica, cuando estén ya espumosas le añadimos la mitad del azúcar que nos queda y batimos hasta que sea un merengue firme y brillante, lo incorporamos poco a poco a la masa de patata y mezclamos con cuidado para que no se bajen el merengue, una vez la masa lista la vertemos en un molde rectangular o cuadrado que tendremos ya preparado con papel de hornear o con espray desmoldante.
 Con el horno precalentado a 180 grados horneamos a la misma temperatura por espacio de 45 aproximadamente o hasta que pinchemos con un palillo y salga el palillo limpio, la dejamos enfriar por completo y después la desmoldamos y colocamos en la bandeja de servir, la rociamos con una capa de azúcar glase y solo nos quedara disfrutarla. Probadla os va a encantar.