Cocas de valdemossa o de patata

Llevo unos días probando una serie de recetas elaboradas en parte con patata y la verdad es que el resultado con unas masas delicadas, esponjosas, suaves y muy agradables de comer.  Una de las primeras que he probado son estas espectaculares cocas de Valdemossa, (Mallorca).  Espero os gusten tanto como a mí.  La masa es un poco pegajosa, no asustarse

COCAS  DE VALDEMOSSA O DE  PATATA 

Ingredientes: 

50 gr de manteca de cerdo

150 gr de puré de patata

150 gr. de azúcar

2 huevos

20 gr de leche

20 gr de levadura fresca

300 gr de harina de fuerza

15 gr de aceite de girasol

3 gr. de sal

Preparación En un bol para hacerlo a mano o en el perol de la batidora poner la manteca de cerdo, el azúcar, los huevos, el puré de patata, la leche y la levadura.Mezclar bien y luego añadir la harina y amasar aproximadamente 10 minutos. Cuando la masa no se pegue a las manos, añadir la sal y el aceite y amasar ligeramente sin que la masa lo absorba. Poner la masa en un recipiente grande y taparla con un paño. Mejor en la nevera hasta el día siguiente. Sacar de la nevera y dejar reposar de nuevo a temperatura ambiente. Tras el segundo levado, untarse las manos en aceite e ir cogiendo porciones de masa de unos 100 gramos Hacer bolas y colocarlas en una bandeja con papel de horno, pincelar con huevo y volver a dejarlas fermentar un par de horas. Una vez que hayan doblado su volumen, meter la bandeja en el horno precalentado a 170º durante 15 minutos. Sacar del horno y poner las cocas sobre una rejilla. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.