Cocochas de bacalao en salsa verde

Estamos en temporada de bacalao y ya se empieza a notar por el mundo bloguero la cantidad de recetas con este maravilloso pescado que se están haciendo. Yo hoy os traigo una de las preferidas de mi padre, las cocochas o kokotxas de bacalao en salsa verde.

Son muy sencillas de hacer ya que lo que tiene algo de misterio es la salsa, pensad que si seguid los pasos que os digo os saldrá a la perfección.

Os recomiendo usar caldo de pescado casero, pero si no tenéis podéis usar cualquier pastilla de caldo de pescado o caldo de los que vienen en brick ya que no todo el mundo tiene a mano caldo casero (solo los frikis cocinillas como yo jejeje)

Por otra parte, es recomendable quitar la piel dura que tienen las cocochas antes de cocerlas ya que luego son muy incómodas a la hora de comer, es un poco lioso pero ya veréis como quitandolas la gente las come mucho más comodamente.

Ingredientes para 2 personas

• 500 gramos de cocochas desaladas (si vienen en salazón las tendréis que desalar durante 1 día cambiando el agua varias veces)
• 2 ajos
• 1 cebolleta
• 150 ml de vino blanco
• Caldo de pescado (250-300 ml aprox)
• Perejil fresco
• 1 cucharadita de harina
• Sal
• 1 guindilla (opcional)

1.- Pochamos los ajos picados finamente en aceite de oliva.

2.- Agregamos la cebolleta picada y rehogamos.

3.- Incorporamos una cucharadita de harina (para espesar) y rehogamos.

4.- Ponemos la copa de vino y subimos el fuego para que se evapore el alcohol, durante 2 minutos a fuego fuerte.

5.- Cubrimos con caldo de pescado. Mas o menos unos 250-300 ml, eso un poco a ojo, porque sale una salsa muy buena que luego os aseguro que os arrepentiréis de haber puesto poco. Ponemos guindilla si nos gusta un toque picante.

6.- Incorporamos perejil fresco picado y cocemos durante unos 15 minutos a fuego lento.

7.- Una vez hecha la salsa, incorporamos las cocochas bien limpias. Estas se harán en unos 3-5 minutos. Servimos y a comer que están que te mueres.