Codillo a la gallega

Hace unos meses publicábamos como preparar un Codillo al estilo alemán. Hoy lo hemos hecho cocido sin pasar por el horno, y acompañado con una guarnición más propia del cocido madrileño que del codillo, pero el sabor ha quedado muy rico y la verdura ha pegado bastante bien con esta forma de preparación. Nota: Podéis usar el caldo con un poco de vino de Jerez para tomarlo como consomé.

Ingredientes

• 2 patatas.
• 1 zanahoria.
• 1/4 de repollo.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 1 codillo en salmuera.
• 200 gr. de garbanzos (previamente remojados).
• 5 clavos.
• 5 granos de pimienta.
• 2 dientes de ajo.
• Pimentón.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Procedimiento

Paso1

Pelamos las patatas, la zanahoria, la cebolla y el puerro.

Paso2

Ponemos las patatas, la zanahoria, la cebolla, el puerro, el repollo, los garbanzos y el codillo en un olla grande y la cubrimos con agua.

Paso3

Añadimos los clavos y los granos de pimienta. Cocemos todo durante unas 2 horas y 30 min, hasta que veamos que la carne se separa correctamente del hueso y que al pincharla esté blanda. Durante este tiempo tendremos que ir añadiendo agua a la olla para que en todo momento cubra los ingredientes.

Paso4

Colamos el caldo y separamos las patatas, los garbanzos y el repollo para rehogarlo todo en una sartén con los 2 dientes de ajo y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Paso5

Listo para servir.