Codillos de cordero estofados

Hoy os traigo una nueva solución con  cordero, perfecta para una comida especial ¡se acerca el día del padre!

Con esta receta estoy segura que vais a sorprender e impresionar a todos los comensales. El resultado es una carne oscura, por el vino, pero muy tierna y jugosa, con un sabor impactante, muy aromático.

En esta receta tan importante es, la calidad de la  carne, como el vino que utilicemos, ya que los aromas van a depender en buena medida de él. ¡Un Rioja perfecto!

Ingredientes:

3 codillos de cordero

250 ml. de vino de Rioja de buena calidad

100 ml. de vinagre de Módena

300 ml. de caldo de carne

1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, romero

Pimienta negra molida y unos granos de pimienta negra

½ cucharadita de pimentón

3 zanahorias

2 cebollas rojas

Preparación:

Precalentamos el horno a 150º.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite doramos los codillos después de salpimentarlos.

Mientras en una cazuela, apta para horno, ponemos el vino  (de una cierta calidad) mejor un Rioja y el vinagre de Módena. Llevamos a ebullición.

Cuando los codillos estén dorados por todos los lados los pasamos  a la cazuela, añadimos la cabeza de ajos (que habremos partido por la mitad en sentido horizontal), el laurel, unos granos de pimienta, el pimentón, el romero y el caldo.

Tapamos la cazuela y la introducimos en el horno  1 hora.

Pasado el tiempo, sacamos la cazuela del horno y añadimos las zanahorias, peladas y cortadas en rodajas y la  cebolla cortada en juliana gruesa.

Comprobamos el punto de sal y es el momento adecuado para añadir un poco más de romero. Volvemos a introducir en el horno. Dejamos 30 minutos más.

Pasado este tiempo destapamos la cazuela y dejamos hacer 1 hora.

Al estar la cazuela destapada la salsa se reducirá y conseguiremos una salsa más concentrada y con sabores más intensos.

En esta ocasión lo he servido con patatas fritas en cuadraditos.