Conejo con Pasas y Almendras

Cuando pensamos en nuestro menú de Navidad se nos viene a nuestra cabeza las imágenes de asados, pescados al horno, entrantes variados, dulces, un sin fin de platos elaborados , llenos de calorías y complicadas recetas...
 Sobre todo,  nos vemos metidos en la cocina horas interminables, delantal puesto, con un montón de cacharros por fregar  para terminar derrotados en el sofá.
¿ Os estáis poniendo en situación ? ¡ Seguro que sí !
Pues yo creo que para disfrutar de un delicioso almuerzo o cena , no hace falta tanto. Ni hacer grandes dispendios dejando la cartera vacía, ni morir en la cocina, ni tampoco tenemos que ser un gran chef. Con un poco de imaginación, voluntad y ganas, seguro que triunfamos, haciendo que nuestra familia disfrute de nuestra cocina y de nuestra compañía.
Por eso he elegido esta receta. El conejo es una carne sana, sin muchas calorías ni grasas y de exquisito sabor. Si es del gusto de todos , será un plato digno de una mesa de fiesta.
Lo preparo en el microondas por lo que ensuciaremos poco , es una forma de cocinar ligera que además nos dará muy poco trabajo.

INGREDIENTES

• 1 conejo troceado
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 buen puñado de pasas
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 50 g. de almendras
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• sal y pimienta
• 60 g. de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN

En un recipiente apto para microondas pon el aceite, la cebolla, ajos y almendras, todo picado muy pequeño. Introduce a máxima potencia unos 5 minutos. A mitad del tiempo remueve e introduce de nuevo. Comprueba que la cebolla está tierna y añade el conejo salpimentado previamente, las pasas, la mostaza, laurel y el vino blanco. Remueve y mete en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia.Transcurrido ese tiempo, saca y remueve introduciendo de nuevo otros 7-8 minutos, misma potencia.
 Ya sólo queda llevarlo a la mesa en una fuente de servir bien bonita  y disfrutar mucho.


NOTA:


Es importante no pasarse en los tiempos del microondas, es mejor sacar, remover y volver a dar unos minutos que pasarse en la cocción, pues nos arriesgamos a que las carnes o pescados queden resecos.Podemos prepararlo con antelación sin problema, dejarlo en la misma fuente y calentarlo durante unos minutos en el micro momentos antes de servirlo.