Conejo guisado

Esta semana estuvimos unos días en Valencia y aunque el tiempo no acompañó demasiado, la visita ha sido de lo más placentera. 
Es una ciudad que ya conocía de haber estado en otras ocasiones, pero siempre he pensado que es una de las ciudades más bonitas que tenemos en España. Como lo que aquí nos ocupa es la gastronomía, 
os dejo unas fotos del Mercado y el Esferic (uno de los pabellones de la Ciudad de las Ciencias), 
en donde había un evento al que hemos sido invitados. El Mercado es un lugar al que asisto cada vez que visito Valencia. Se puede encontrar todo tipo de alimentos: carnes, pescados, frutas, especias.... y su bullicio, la luz y el ambiente que se respira, hacen de él un lugar muy especial para todos los que disfrutamos con la cocina.Y como no podía ser de otra forma, os dejo una receta. 
En esta ocasión un simple guiso de conejo, que tengo la suerte de poder conseguir "casero", 
y que está para chuparse los dedos :-)
Ingredientes
- 1 conejo
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de pimentón
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan frito
- 1 vaso de vino blanco
- una ramitas de perejil
- Sal y pimienta

Preparación

- Salpimentar el conejo y dejar a la espera. Reservar el hígado.

- Picar finamente la cebolla, pimientos y la zanahoria y sofreir en un buen aceite de oliva.

- Cuando el sofrito esté a media cocción, añadir el conejo y seguir sofriendo entre las verduras, hasta que quede bien dorado.

- Entretanto, freir la rebanada de pan y el hígado del conejo. Machacar en el mortero ambos ingredientes, junto con los dientes de ajo, perejil y un poco de sal. Desleir con el vino blanco y dejar a la espera.

- Una vez que el conejo esté dorado, echar el pimentón y rehogar un poquito con cuidado que no se queme.

- Incorporar el majado del mortero que teníamos a la espera, y agregar agua o caldo de carne hasta que quede casi cubierto.

- Rectificar de sal y dejar cocer tapado hasta que al pincharlo veamos que ya está tierno.