Conejo guisado con alubias rojas

Tenía esta receta pendiente desde hace bastantes años, he comprado más de una vez los ingredientes, que luego formaron parte de otros platos, porque  por fas o por nefas, nunca podía llevarlo a cabo; pero soy paciente y cuando algo me entra por  el ojito derecho no paro hasta comprobar si realmente era así como yo pensaba ¡y vaya si lo es! En casa nos gusta mucho la carne de conejo y nos encantan las alubias, pero he de reconocer que rojas las tomamos muy pocas veces, aunque estoy segura que a partir de esta receta la cosa va a cambiar, haré con ellas otras recetas sin duda, pero esta la voy a repetir y muuuchas veces, aunque solo sea, por lo limpios que me quedan los platos... ¡Es una delicia!

Ingredientes:1 conejo3 dientes de ajoAceite de oliva virgenVinagre de JerezSal y pimienta1 bote de alubias rojas 2 cebolletas o cebollas2 zanahorias20 g de avellanas tostadas1 vasito de Brandy (50 ml)200 ml de caldoLaurelElaboración:

1. Cortamos e conejo en trozos medianos y lo colocamos en un recipiente. Picamos los ajos menuditos los añadimos al conejo, regamos con un chorrito de aceite, un chorrito de vinagre y salpimentamos, removemos bien para que todos los trozos de conejo se impregnen con el adobo. Lo dejamos en reposo durante un par de horas. 
2. Abrimos el bote de alubias y lo vaciamos en un escurridor, recogiendo el líquido que aprovecharemos más tarde, 
3. Escurrimos bien el conejo y reservamos el adobo. Calentamos el aceite en una cazuela y vamos dorando los trozos de conejo y a medida que se doren los retiramos para una fuente y reservamos.
4. En el mismo aceite rehogamos las cebolletas y las zanahorias picadas, salpimentamos, cuando empiecen a tomar color, incorporamos el adobo que reservamos del conejo y dejamos cocinar un par de minutos,  añadimos el caldo caliente, la hoja de laurel y agregamos de nuevo el conejo.
5. Ponemos las avellanas en un mortero y las machacamos con el mazo el almirez groseramente,  incorporamos unas cucharada de alubias y el liquido que habíamos reservado, deshacemos las alubias con el mazo y diluimos la mezcla con el Brady; Incorporamos al guiso y dejamos cocer hasta que el conejo esté tierno. 15 minutos antes de que el conejo esté listo incorporamos las alubias, mezclamos suavemente, comprobamos el punto de sazón, dejamos concluir el tiempo de cocción, retiramos y servimos caliente... está espectacular!

En casa el conejo es un ingrediente muy habitual, que  preparo de muy diversas formas y con variadas compañías, y como muestra dos recetas bien diferentes entre si, y a la de hoy, pero con un denominador común, su exquisitez:https://www.cousasdemilia.com/2012/11/conejo-con-setas-y-castanas.html

https://www.cousasdemilia.com/2017/10/conejo-con-langostinos.html


¡Feliz miércoles!