Conejo guisado con patatas y setas

Días pasados preparé éste guiso de conejo con patatas y setas variadas. Hay tantas maneras de cocinar la carne de conejo, pero el día era gris y lluvioso y apetecía un plato caliente y consistente.Vamos, lo que se dice un guiso tradicional de toda la vida.Quedó el guiso muy rico y con un caldo espeso, bien acompañado con un buen pan.

Ingredientes para 4 personas:1 conejo a trozos4 o 5 patatas300 g de setas variadas (níscalos, setas de cardo, boletus...)1 cebolla2 dientes de ajo1 pimiento verde1/2 pimiento rojo2 zanahorias2 hojas de laurelUnas ramitas de romero1 vasito de vino rancio (150 ml)1 vaso de vino blanco (200 ml)1 cucharadita de pimentón dulceUna pizca de pimienta negra molidaAceite de olivaAgua o caldoSalPicada de 10 avellanas tostadas, el hígado frito y majar en el mortero.
Elaboración:Lavar y trocear los pimientos. Pelar y picar la cebolla y los ajos muy fino. Pelar las zanahorias y cortar en trozos.En una cazuela grande con un poco de aceite, rehogar las verduras, primero la cebolla y el ajo y seguidamente los pimientos.Pelar, lavar y cortar chascadas las patatas.
Añadir el conejo troceado y salpimentado, dar unas vueltas para que coja color por todos los lados y esté dorado.Añadir el pimentón dulce y los vinos, el laurel y el romero, remover para evaporar el alcohol un par de minutos.Saltear las setas limpias, en una sartén con un poco de aceite. Reservar.Añadir la zanahoria y las patatas, rehogar y cubrir con agua o caldo. Tapar la cazuela  y cocinar unos 30 a 40 minutos a fuego medio. Pinchar el conejo para comprobar que está tierno y las patatas.10 minutos antes de apartar la cazuela del fuego, añadir las setas, la picada de avellanas y el hígado, remover.Observaciones:Al guiso se le puede añadir 2 cucharadas de sofrito de tomate, champiñones, guisantes o otra verdura que se disponga.Un rico guiso, para hacer una comida excelente, sabrosa y completa.Espero cocinillas sea de vuestro gusto.