Cookies Crujientes de Almendra

Este es otro tipo de galleta que me vuelve loca. Fina, crujiente, delicada, de almendra...
Una delicia que se deshace en la boca, que le dedico a mi amiga y bloguera Reyes del blog Recetas para enamorar.

INGREDIENTES

100 gr de claras de huevo, esencia de vainilla, una pizca de sal, 100 gr de azúcar y 100 gr de almendras crudas con piel.Nota: también se pueden hacer con el huevo entero, o sea, añadiendo las yemas, pero el mismo peso de las yemas se incrementa de harina y si se quiere de azúcar, de almendras, así como otra esencia, la de almendra, por ejemplo.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºCForrar un molde rectangular con papel vegetal.Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.Montamos las claras de huevo con una pizca de sal, la vainilla y el azúcar poco a poco hasta que estén bien firmes.Añadir la harina tamizándola y con movimientos envolventes. Por último la almendra y mezclar con cuidado.Poner en el molde, alisar y hornear unos 20 minutos.Dejar enfriar sobre una rejilla.Precalentar el horno a 170ºC.Desmoldar y cortar con un cuchillo bien afilado rebanadas lo más finas posibles.Colocar en una bandeja con papel vegetal y hornear hasta que estén doradas.Dejar enfriar sobre una rejilla. Guardar en un recipiente hermético.

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