Cordero por todos mis dioses

Esbien dicho, por todos mis dioses puesto que el cordero es símbolo en las tres,mejor dicho, cuatro religiones mayoritarias, musulmanes, judíos, cristianos, ycomilones. Las ovejas fueran domesticadas mucho antes que el cerdo y la vaca. Ingleses,Franceses y Españoles, damos a la carne de cordero un puesto de privilegiodentro de la gastronomía mundial.
Esta carne de ovino se clasificaen: cordero a aquellos hijos de laoveja menores de doce meses. Coderolechal que como su nombre indica solo es alimentado de leche y tiene unaedad de nunca más de mes y medio, y pesar 8 kilos, en España es uno de lospocos países donde se consume su carne es tierna. Ternasco es el animal de menos de 4 meses, hasta 11 kilos sedenomina recental de 11 a 13 ternasco y de 13 a 15 kilos, precoz, su carne esde color rosado. Cordero pascual, esllamado así por que nace por la Pascua de Navidad, tiene entre 4 meses y unaño, es en primavera el momento óptimo para consumir. El carnero es el animaladulto macho castrado o no. En el norte de a África y países árabes se elaborael méchoui, es un cordero entero asado a la brasa atravesado por un espetón. Yfinalmente el cordero pré-salétermino francés que designa al animal que ha comido pastos pero que es joven,como por el nombre queda claro es muy apreciado en Francia, viene a ser masgraso que el cordero lechal.
Tras el sacrificado, todas lasclases de carne de cordero deben dejarse asentar aproximadamente una semana,para que la carne no tenga un sabor fuerte y sea más tierna.
Enla historia los corderos han participado en la vida del hombre, dándose ensacrificios religiosos, su carne y lana para el subsistir a diario. Tiene elrumor de ser el origen del queso. El consumo de su carne de cordero se incrementoen la medida en que el pastoreo de los rebaños no exigía tierras muy fértiles.
Las propiedades nutritivas delcordero dependen de la edad, a menor edad menor cantidad de grasa. Con mayoredad también aumenta el nivel de proteínas y grasa. La grasa del cordero suponeuna fuente importante de vitaminas A y B. Entre los minerales destaca por elaporte de hierro, fósforo y cinc, que dan al organismo y en menor cantidadmagnesio, sodio y potasio.
Uno consejo del cordero cuantomas graso se el corte de cordero, mayor será el valor energético que aportes alcuerpo y también la sensación de saciedad que proporcione.
Abrazos: Carnes y huevos ed. Menssana, Procesos de cocina ed. Akalhttp://www.revistalabarra.com.coImagen: www.pesoideal.com Wikio