Corona de bogavante

Ingredientes

■Ingredientes para 6 personas:

■6 bogavantes de ración (de unos 350 g cada uno)

■2 calabacines

■250 g de judías verdes

■200 g de guisantes

■2 tomates

■Vinagreta de mostaza:

■1/3 vaso de aceite de Oliva Virgen

■un chorrito de vinagre de Módena

■2 cucharadas de mostaza dulce

■sal

1. Cocer el bogavante en abundante agua con sal durante 5 min. Dejarlo reposar sin que llegue a enfriarse y retirar la carcasa.2. Cortar los calabacines y las judías verdes en dados muy pequeños. Cocerlos en agua con sal unos minutos y por separado, hasta que estén blandos, aunque ligeramente crujientes pasarlo a agua fría. Repetirlo con los guisantes. Pelar, despepitar los tomates y cortar la pulpa en dados pequeños.3. Vinagreta de mostaza: Batir con varillas todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa. Mezclar todas las verduras con un pequeña parte de la vinagreta.4. Presentación: En un aro individual colocar una base de las verduras, encima la cola de bogavante cortada en rodajas y salsear con más vinagreta.

Fuente: telva