Crema de endivias con cebolla caramelizada

Ingredientes para 4 personas:

• 4 endivias
• 1 puerro
• 2 patatas
• Caldo o agua
• Pimienta negra
• 2 cebollas francesas
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Un chorro de vinagre de jerez o coñac

Preparación:

• En una cazuela con un chorro de aceite de oliva rehoga una cebolla francesa, el puerro y las endivias, limpias y picadas, y las patatas peladas y cortadas en cuadros.
• Cuando estén rehogadas cubre las verduras con caldo o agua, salpimienta, y deja cocer a fuego medio durante 20 minutos.
• Tritura las verduras, si quieres que quede una crema más fina pásala por el chino.
• Para hacer la cebolla caramelizada: Corta la cebolla en juliana. Calienta aceite de oliva y añade la cebolla, cuando este transparente añade el azúcar y remueve hasta que comience a pegarse, en ese momento, añade el vinagre o coñac y sigue removiendo durante 5 minutos, deja enfriar y sirve la crema con la cebolla.

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